近日，青岛市食品药品监管局召开新闻发布会，向社会发布了2018年“市民最关注的十大食品”专项抽检结果。对于蔬菜、水果、酒、奶粉、儿童食品、粮食、生鲜肉、烧烤食品、熟制肉食品、餐饮具十大最受市民关注的食品类别，本次活动共抽检999批次上述食品，经过第三方检测机构检测，合格971批次，不合格28批次，合格率97.2%。
从原材料到餐桌佳肴，中间的各个环节如何确保食品安全呢？近日，记者走进高新区土大力快餐有限公司，揭秘食品安全背后的那些细节。
来到新悦路，记者看到厂区环境整洁有序。车间里工作人员全副武装，头套、工作服、靴子、手套、口罩、眼罩一样不少。该公司品控部的负责人刘经理介绍说，每个环节都有品控团队严格管控，保障每一份产品的质量和安全。
原材料：严格检验
食品安全从源头开始。以土大力为例，蔬菜、肉类、鱼类和米油等原料必须经过严格的筛选。刘经理介绍：“所有的原材料都由固定供货商供应，我们挑选具有良好资质的供货商。以肉类为例，我们会索要供货商的有效证件以及每批货品的检疫票，入库之前，我们会对进货进行检验。”为了减少原材料污染的可能性，土大力精心计算进货量，避免原材料在仓库中存放时间过长，而影响安全和品质。每批原料会由化验人员进行农药残留的检验。入库之后，原材料按照类别进入专门的仓库低温存放。
工艺：严谨操作
目前，土大力中央工厂有汤料、酱料、海鲜鱼饼、年糕、泡菜5个独立生产车间。以海鲜鱼饼的制作为例，鱼糜等原料在自动温控油炸机中由三段不同油温分段油炸，制成海鲜球、海鲜棒等产品。每次生产前，工作人员用3M试纸监测食用油的指标，不合格立即更换。产品完工后按照类别进入冷冻库或者冷藏库。
每天生产的每批次产品都会留样。化验部门对产品留样至保质期结束。每批产品都会进行细菌的化验，检验结果存档保留至少2年。
车间操作区全封闭。车间每天晚上定时用臭氧杀毒，午间用紫外灯消毒。工作人员每天清理餐具，工厂的污水则由专门设备进行处理。确保食品安全无死角，无漏洞。
在食品运输环节，土大力设有专门的冷链运输车。以零下15℃-零下12℃的温度运输，减少食品在运输环节受污染和营养流失的可能性。
流程：严密监控
工作人员进入作业区都要经历严格的过程。每次需要穿上工作服，通过风淋，将身上的头发、碎屑等清除干净，双手经酒精消毒之后方可进入。另外，每小时需要洗手消毒。所有工作人员每年度体检一次，进入车间手指甲不超过2毫米，如果感冒则不能进入车间。品控办公室墙上40多个摄像头实时监测着作业车间和仓库的关键控制情况，品控团队每天进入车间对安全问题严格管控。
正是由于对细节的严谨追求，土大力在全国的品牌门店越开越多，2016年获“中国消费者喜爱的韩国品牌”称号。注重细节，确保食安，更享品质。
（来源：青岛高新区宣推办）
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