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掌上青岛/青网讯 腊八节将近，在节日当天不少岛城市民都会“馇”上一锅热乎乎、香喷喷的腊八粥喝。腊八粥的基本材料包括：粳米、小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆、各种豆类(红豆、绿豆、黄豆、黑豆、赤小豆等)等，不用全部齐全，可以任选几样。腊八粥究竟有哪些营养价值？是不是人人都能食用呢？记者采访了青岛市市立医院东院营养科主任刘玉娟。
刘玉娟介绍，《中国居民膳食指南(2007)》中的第一条就是“谷类为主，食物多样，粗细搭配”，而腊八粥在这三个方面都得到了一定的体现。第一，绝大多数腊八粥都是以米、面、杂粮为主，体现了“谷类为主”的基本原则。第二，腊八粥多是由八种以上的食材熬制的，这符合“食物多样”的原则。第三，腊八粥中除了粳米是细粮外，其余都是五谷杂粮，也符合“粗细搭配”的原则。
冬季喝腊八粥非常应景。刘玉娟解释，腊八粥中添加了很多坚果类食物，可以为人体提供更多的能量，从而起到御寒的作用。腊八粥还有很多营养价值。刘玉娟介绍，粥中的大豆、黄豆等和米搭配在一起，能起到蛋白质互补的作用，促进人体对蛋白质的吸收利用。另外，杂粮、坚果等在熬煮过程变得细软，利于消化吸收，不会对胃肠造成负担。
腊八粥并非人人都适合。刘玉娟表示，一般情况下是不建议高血糖患者喝粥的，尤其是纯粳米熬制的粥。对餐后血糖控制不错的糖尿病人，如果有喝粥的需要，可以将杂豆、杂粮和粳米一起熬制，但是不能熬得太过粘稠，以防餐后血糖升高。但是对于慢性腹泻患者，或胃肠功能不好、消化功能较弱的人，熬粥时要多放一些粳米，有利于消化吸收，可以减轻对胃肠的刺激。（掌上青岛/青网记者 姚敏）
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