9月1日是青岛开海的日子，时隔4个多月，心心念念的海鲜终于回归了！说到吃海鲜，可是有很多学问呢。海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮，怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌……这些你都知道吗？赶紧一起来看看吧。
海鲜哪些部位不能吃
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身，可以看到黑色的蟹肠，要去掉。
蟹胃：隐藏在蟹盖上的蟹黄里，内有排泄物。
蟹心：掀开蟹盖，白色星形片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。
2、海虾：虾头、虾线不要吃
虾头虽鲜却积累大量重金属和有害物质，经常食用有害身体健康。虾线里不仅有虾的排泄物而且影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃，且需去掉黑色内脏
扇贝的裙边可以凉拌或爆炒，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的部分是扇贝的内脏，建议不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化，请勿吞食。
5、海螺：吃海螺脑导致头疼晕船
海螺的苦胆食用过多因个人体质不同，易引起眩晕症状，建议剔除。
6、海星：食用过多易过敏
很多人吃海星会过敏，所以要谨慎食用。
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。
8、海肠：内脏等不能吃
海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能使用的，只能吃海肠的肠。
常见海鲜的蒸煮方法及火候
1、蛤蜊：滴水不加干锅煮
一点水也不加，干锅隔水煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾虎：蒸时间比贝类久
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟，较贝类久一些。
5、八带鮹：头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
6、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
秋天吃海鲜有哪些禁忌
1、海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2、贝类最好买鲜活的。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。
3、海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
4、海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
5、吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
（来源：青岛高新区宣推办综合整理自网络、青岛食品药品监管）
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