锦绣前程帝王蟹、番茄酸汤黑头鱼、杏仁灌汤凤尾虾……一道道惊艳的海鲜大餐摆上展示台。第八届全国海鲜烹饪技能大赛共有来自全国各地的268位星级酒店、海鲜名店、旺销店的名厨精英，携精美海鲜佳肴，为大家带来一场活色生香海鲜盛宴，助力啤酒节激情狂欢的氛围。美食飘香啤酒城，可谓只有游客想不到，没有大厨做不到。
大厨比拼色香味更比创意
昨天下午，记者来到金沙滩啤酒城东广场，从全国各地赶来参加第八届全国海鲜烹饪技能大赛的大厨们，正在台上紧张进行着菜品的制作。按照比赛规定，每位大厨要在1个小时的时间内，做出两道以海鲜为主要原材料的菜品。在1个小时里，大厨们不仅每一个环节不能马虎，仪表仪容和操作台的整洁度也要保持好。
做好的菜品经评委品尝后，会被端到展示区域，让等候在这里的游客们可以一睹大厨们作品的风采。记者在现场看到，比起平常吃到的菜品，这些海鲜大餐无论从制作技艺还是摆盘上都要复杂得多。一道绣球全鱼，鱼头鱼尾都在，但鱼的身体部分，全部被做成了“鱼肉绣球”，淋上汤汁，看起来鲜美诱人；香脆皮皮虾球，也是保持了皮皮虾的头和虾壳，翘起的虾壳上，摆放着用皮皮虾肉制作成的虾球，一下子就唤醒了人们的味觉；新派糖醋黄花鱼，6条黄花鱼翘着鱼尾，被放置在南瓜上，中间摆放着水晶天鹅，让人惊叹……这里的每一道菜，背后都有着一个个的故事。
大展身手带来创新海鲜宴
厨师侯兰金来自潍坊，虽然自己已经完成了比赛，但依然在现场观战。此次比赛，他带来的是拌海螺和用鲜虾制作的百鸟朝凤。 “我做厨师10年，第一次参加这样的比赛，有幸看到很多同行的创新。 ”侯兰金说。来自青岛平度的厨师隋永玮带来的是自己的特色创新菜。第一道番茄酸汤黑头鱼，选用当地的富硒西红柿，挖出中间的西红柿肉做成番茄酱，利用番茄自身的甜酸口味和黑头鱼鱼片搭配，口味鲜美，盛在西红柿做成的容器中，摆盘也非常有创意。另一道杏仁灌汤凤尾虾，外面是杏仁片，里面有墨鱼，用猪皮熬成冻灌进去，露出虾尾，最后炸制，不仅样子诱人，味道也好。
“我就是来自西海岸新区的厨师，所以使用的食材非常有本地特色，灵山岛的野生鲍鱼和琅琊散养公鸡在一起炖的，加了海带和海带汁做的面，营养比较丰富，切合当地的原汁原味。来自全国各地的很多选手确实下了功夫，大家一起可以互相学到很多，非常高兴。 ”参赛大厨钟晓伟说。参加此次比赛，他坦言收获很大。
海鲜烹饪推崇原汁原味
本次全国海鲜烹饪技能大赛，有7位评委，均有国家一级评委资格，而且都是来自沿海制作海鲜非常多的省份。烹饪大师高炳义担任总评委，他告诉记者，这项比赛是全国性的，每两年举行一届，第八届安排在青岛，也是为第28届青岛国际啤酒节助威助兴，这样规模盛大空前的啤酒节，能够融入全国海鲜烹饪技能大赛，别开生面。
“这一届到目前为止，选手们的作品倾向于使用保持海鲜原料的原汁原味的烹调技法，以前的大部分海鲜原料的菜肴都是深加工，赋予了很多复合味的东西，这一届感觉到这些复合味的菜肴少了一些，保持海鲜原料的原汁原味成为很重要的特色。还发现一些新颖的菜肴，这是过去没有出现过的。此外，以鲍鱼和海参为主要原料的菜肴做得相当到位，尤其是在火候的掌握上很好，鲍鱼很软糯，海参很入味，这是可喜的。 ”高炳义说。
海鲜的营养成分本身比较丰富全面，高炳义建议大家制作海鲜不要深加工，最大程度保持鲜味，还要最大限度地去除异味和腥味，热菜离不开葱姜蒜和料酒，在家庭中做海鲜时要注意。
引领餐饮新潮流新时尚
全国海鲜烹饪技能大赛是由青岛黄岛发展集团与中国烹饪协会联合主办的系列美食活动之一，也是第28届青岛国际啤酒节美食品牌化的一大亮点。 “这个全国海鲜烹饪的比赛在青岛举行，给青岛和西海岸新区广大的厨师提供了一个学习交流的机会，不出家门就可以感受到全国各地菜系的海味菜烹饪的技法，对于提高厨师海鲜菜肴的烹饪水平，新品种的引进都将起到很好的作用。 ”高炳义说。
黄发集团美食活动组副组长崔告诉记者，喝啤酒、吃海鲜一直是啤酒节的魅力所在，也是青岛地区人们日常的生活方式。此次大赛旨在挖掘和提炼优质的大众海鲜精品菜肴，提升啤酒节餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚，让世界各地参加啤酒节的游客朋友们大饱眼福，大开眼界，进一步凸显本届啤酒节美食品牌化的办节理念。同时，通过此次大赛，也能够进一步加强国内餐饮行业之间的交流，创新拓展海鲜食材的烹饪技艺，从而提升新区餐饮行业的发展潜力。
8月23日—24日，还将举行“全国饺子烹饪大赛”，欢迎全国各地游客和市民到金沙滩啤酒城东广场，感受啤酒节的魅力，感受中华餐饮文化的博大精深。
已有0人发表了评论