咸菜，这是老祖宗发明的一种可以夏菜冬吃的好方法。
古时候由于冬季菜品过于单一，所以就有人发明了秋季时把新鲜蔬菜用盐腌制的方式储存起来，可供冬季食用。
小时候我家里冬天经常吃的是“辣菜”（同音字），这个菜并不辣，只是一种叶子，我们老家都是叫它这个名字，它只有茎跟叶，绿叶的，长长的，洗净后晾上一夜，让水分充分的挥发，一层辣菜一层盐，盐要用那种大粒儿的粗盐，因为这种腌出来的才香，好吃。
大约腌制二十天左右，就可以食用了，可以配上辣椒清炒一下，味道很香。
酱豆子，也是我们家那边的一个特色，有以西瓜为主的，也有以冬瓜为主的。
它的大体做法是用黄豆煮熟，让它产生一种菌，一种毛，然后将它与切好的西瓜搭在一起，放在密封的罐中，大约一个月左右就可以食用了。
这个一般是夏天做，因为只有夏天才能让黄豆在温度的变化下产生很好的霉菌。
小时候我家经常吃，冬瓜的，我妈经常做一罐子，放在厨房某个角落里，一般是蒸馒头的时候，盛出一碗放在锅中，里面切点辣椒，蒸熟后浇上老家那个很有名的香油，吃饭时夹一片沾着香油的冬瓜片，再夹几颗黄豆，放入馒头中，轻咬一口，真香啊！
偷偷的说下，这个菜还进过《舌尖上的中国》，味道真的很好，就是有点咸，今年我姐做了一大罐，有想要的，可以私聊我，不过是要收费的，我是个见钱眼开的人，而且很小气，心眼儿还很小，所以不用再批评我了，我的毛病是改不了的！
我奶奶家屋门前有个小缸，里面是腌的萝卜，有白萝卜也有胡萝卜，还有疙瘩，就是圆萝卜，我一般都是这么叫它，具体腌了多长时间我还真不知道，反正一年四季都有，一年四季都可以吃，夏天喝面条时，捞根萝卜，切点葱花，加点青椒，浇上香油，清脆爽口。
腌的白萝卜还有个好的做法，我做过很多次了，今天无私的贡献出来，把萝卜切丝儿，如果太咸就泡一夜，黄豆也泡一夜，第二天捞出咸菜，晾干水分，黄豆也捞出备用，切点小红辣椒，锅内放适量油，依次放入红辣椒、萝卜丝儿及黄豆，清炒即可出锅食用，真的很香甜可口，这个可以试试。
还有腊八蒜，这个应该是很多人都做过的，很多家都吃过，不过我喜欢吃糖蒜，在某家火锅店吃饭的时候，那家的糖蒜就特别好吃，当时都想要几个打包带走。
最近几年吃的最多的就是腌黄瓜，还有小胡萝卜及洋姜，黄瓜的做法就是用酱油熬汤料，放凉后把黄瓜、蒜、小辣椒、姜片放入盆内，腌制十多天即可食用了。
胡萝卜跟洋姜就是用清水熬制汤料，放凉后倒入罐中，胡萝卜要挑那种很小的，胡萝卜跟洋姜都不要用清水洗，扫净上面的泥水即放入罐中，腌制十多天取出，调好食用，特别爽脆。（具体做法，貌似我上篇有写）
韩式泡菜也很好吃，有时会在超市买一些，一直想试试怎么做，可是没有那么大的缸，等有自己窝时再实验吧。
说起泡菜不得不说一个小故事，有年跟同事去威海玩，她非要在那儿的超市买韩国泡菜，当时我不止一次跟她说在本地有卖的，超市里见过，可她非不信，花高价格买来，然后一路背回来，后来在超市一看，比那还便宜，这个事儿告诉我们，交通已经很方便了，你在家都能吃到正宗的韩式泡菜了！
如果各位看官有更好的小菜可以私聊发一下，交换一下，交个朋友，因为吃货不止是甜食，咸菜也是吃货的目标之一。
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