不添加防腐剂的食品更安全吗？

“吃得健康，吃得安全”的观念已经深入到消费者心里，除了关注保质期外，人们更加注重食品的配料和成分。因此，市场上那些标注“不添加防腐剂”等字眼的食品更受到青睐。然而，“不添加防腐剂”的食品真就更健康吗？

不添加≠不含防腐剂

实际上，“不添加任何防腐剂”与“不含防腐剂”，完全不是一回事。“不含防腐剂”是厂家在生产过程中不添加任何防腐剂，而且其使用的生产原料也没有防腐剂；而“不添加防腐剂”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加防腐剂，但不排除生产原料中含有防腐剂。

中国农业大学食品安全与工程学院副教授范志红指出，现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。苯甲酸钠毒性非常低，经多年使用，并未发现在规定使用量下添加会对人造成危害。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以被人体代谢，这些防腐剂都是安全的。防腐剂的真正危险在于两方面：一是用国家不允许的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐；二是个别食品企业超标、超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。

据介绍，是否添加防腐剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，部分产品本身就不需要添加防腐剂，例如方便面和罐头。而经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，多数会使用防腐剂，比如酱油、醋、果冻以及某些糕点等都可能添加防腐剂。不能单纯看是否添加防腐剂来判定食品安全不安全，没有标注“不添加防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不添加防腐剂”的产品也未必一定健康。

不添加或许不安全

使用防腐剂的主要目的是为了保证食品安全，合理加入防腐剂可以杀灭侵犯食物的微生物，防止食品腐败。某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全。范志红表示，从营养学角度说，食材越新鲜，营养价值越高，最好少吃加工食品。但为了方便保存，许多食品必须通过添加防腐剂来延长保质期。

此外，需要注意的是，很多标注不含防腐剂的产品其盐或糖含量往往比同类产品高。范志红解释说，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，必然会大量加入盐或糖。但盐摄入过量会诱发高血压风险，而摄入过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。

如果想尽可能少地摄入防腐剂，该怎么办呢？据了解，有些食品可以不必担心防腐剂。一是非常干燥的食品，干到一定程度，微生物无法生长，如豆类、坚果、粮食、挂面、奶粉、鱼干、腐竹等食品，都可以不加防腐剂而在室温下长期保存；二是冷冻保存的食品，比如各种速冻食品，微生物难以在低温环境下繁殖，这类产品不用添加防腐剂。当然，最好的办法是食用新鲜的食品，不过多依赖加工食品。