鲜活海鲜在水池中游动、现打啤酒的泡沫翻涌……在青岛这座滨海城市，一种更具烟火气与参与感的火锅新体验正在酝酿。2025年12月26日，位于青岛悦荟广场的海底捞大排档火锅山东首店开启试营业，通过“市集式火锅”的呈现方式，将火锅与海鲜市集、花式啤酒、家庭聚餐、城市夜生活等多种消费场景融合在一起。
这是继海底捞大排档火锅广州首店亮相之后，海底捞在该模式上的又一次落子。鲜切肉类、鲜活海鲜、刺身、酒水等不同档口分布在餐厅内的不同区域，超200款产品陈列在摊位上，顾客可以根据自己的节奏穿梭挑选食材，体验类似“逛市集”的用餐过程。
明档自选产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，选择方式清晰直观，同时保留大锅与小锅并存的座位形式。
“山东首店我们延续了大排档‘可逛、可选、可参与’的核心体验，更结合青岛滨海城市饮食特点，打造兼具辨识度与在地性的用餐空间。例如，啤酒是青岛饮食文化中不可或缺的一部分，门店特别设置现打啤酒档口，提供杨梅小麦啤酒、原浆鲜啤酒、德式小麦扎啤酒等多款现打啤酒，让大排档火锅的用餐体验更加贴近这座城市的消费习惯。”门店负责人表示。
在青岛，海鲜成为了海底捞大排档的重要特色之一。海底捞大排档产品相关负责人表示，门店鲜活海鲜执行一日两配的配送节奏，根据时令与市场情况动态调整品类结构，确保鲜活度，“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”
除了可以自由选取的盘装海鲜，顾客还可以通过桌边二维码下单帝王蟹、松叶蟹、石斑鱼等高档海鲜，进一步丰富了海底捞大排档火锅的海鲜选择层级。
为了让锅底口味更适配全新的大排档火锅产品，门店还在经典火锅口味基础上，结合沿海城市的饮食偏好，推出以鸡汤为基底、融入文蛤等风味元素的清鸡汤海鲜锅，为消费者提供更多元的口味选择。
