三文鱼因为口感丰盈，鱼肉饱满，成为很多人吃生鱼片的首选，这两年岛城大大小小的料理店、批发市场里的三文鱼更是不计其数，并且多数都称是“挪威三文鱼”。真有那么多挪威三文鱼吗？记者走访了超市、批发市场和料理店，咨询业内人士得知：青岛市场上有来自挪威、丹麦、苏格兰等多地的三文鱼，消费者很难辨别。不过并非挪威三文鱼就是口感品质最好的，只要在正规店里购买，不管啥地儿产的三文鱼一样美味安心。青岛晚报/青网/掌上青岛 高静文
市场
进口超市 扫一扫码就可以看到产地
记者首先来到麦德龙，在水产区三文鱼专柜有不少顾客正在挑选冰鲜三文鱼肉，价格是95.8元一斤。记者看到盛着三文鱼的保鲜箱标签上标注产品名称为大西洋鲑鱼，原产地是丹麦属法罗群岛。旁边还用一块醒目的牌子标注：全程可追溯。声称可以查到这条鱼从产地到生长的全部基本信息。
有不放心的消费者向超市工作人员要来了这批三文鱼的追溯码， 用超市里的“麦咨达”追溯系统扫描了一下追溯码，果然和标签上标注的产地一样，并详细注明了产地的经纬度、物流路线，以及产品的包装日期等。“虽然比批发市场贵一点，但人家全程追溯做的很到位，买起来更放心。”消费者张先生说道。
批发市场 写着苏格兰说是挪威
而在南山水产批发市场，可以看到不少水产批发店招牌上都写着“正宗挪威三文鱼”“日料原料”等字样。每家店都有几条完整的三文鱼堆在冰上，店员正拿着刀将鱼肉从鱼骨上剔下来，片成片状装入盒中，价格都是65元一斤。
“我们家的都是正宗挪威三文鱼，品质绝对有保证。”记者咨询了四家店，每一位店主都这样回答。再问如何证明就是挪威产的时，店主们都让记者看保鲜箱的标签。然而记者仔细辨认泡沫箱上的英文标签，却发现要么被撕去了一半，要么字迹模糊，有一家店的标签倒是很完整，但产地一行标注的是“Scotland”，这可是“苏格兰”的英文。
料理店 含糊其辞说不明白产地
在料理店，三文鱼产地就更加混乱了。在几家路边小店里，店员面对这个问题不知所措。有的人干脆斩钉截铁地说：“三文鱼肯定是来自挪威啊，不然还有哪里产？”在稍大一点的店里，老板的回答则和南山水产批发市场店主们一样：挪威产，从上海转运过来的。读者小张告诉记者，她还曾经在一家日本人开的料理店吃过声称来自北海道的野生三文鱼。
虽然各家店回答不一，但料理店里的三文鱼价格却都挺高，一份十来片的三文鱼刺身都在三四十元，像小张吃的“北海道野生三文鱼”更是高达80元一份。按斤算的话的价格高达好几百。
路边摊 二十元一斤的也叫三文鱼
普通菜市场有没有三文鱼的踪影呢？在兴隆路菜市场，记者还真看到一个路边摊叫卖三文鱼。不过和料理店常见的冰鲜三文鱼不同，他们卖的是冷冻三文鱼块，价格只需要20块钱一斤！“正宗三文鱼，煎着吃炖着吃都行！”摊主的吆喝吸引了不少市民，一会功夫一箱冰冻三文鱼就卖出去了。
这么便宜，是三文鱼吗？透过厚厚的冰碴子，记者看到这些鱼肉确实和三文鱼一样呈现橘红色，但因为冰冻得太厉害，没法仔细辨别。
分析
名叫三文鱼 其实是大西洋鲑鱼
从调查结果可以看出来，除了麦德龙超市声称自己的三文鱼产自丹麦，绝大多数料理店和批发市场都打着“挪威三文鱼”的旗号。那是不是这些三文鱼就真的都来自挪威呢？要搞清楚这个问题，首先要了解三文鱼究竟是什么鱼。
中科院植物分子生物学博士郗旺曾在果壳网回答过有关三文鱼的问题。他指出，三文鱼指的是鲑属的鱼类，一般情况下，三文鱼特指分布于大西洋北部的大西洋鲑。像小张吃过的“北海道野生三文鱼”并不是大西洋鲑鱼，而是野生的太平洋鲑鱼。
王先生是一位做了十年三文鱼生意的老板，他告诉记者，现在青岛市场上销售的养殖三文鱼，绝大多数都是大西洋鲑鱼，但来源国已经大大分散，主要来自挪威、苏格兰、丹麦属法罗群岛、智利，还有少量来自加拿大和澳大利亚。不同产地的三文鱼，进口到中国的产品也不同。其中欧洲国家的三文鱼多成为料理中生鱼片的来源的，以0-4℃的冰鲜状态保存。而智利的大西洋鲑鱼是从挪威引种过去的，比较适合零下冷冻保存，做来料加工。
挪威名气大 商家纷纷披上“马甲”
既然不是都来自挪威，那为啥都喜欢披着挪威的马甲呢？王先生解释，这是因为挪威三文鱼在中国名气最大。十年前，挪威是最早向中国出口三文鱼的国家。正是因为推广得比较好，让挪威三文鱼的形象在中国深入人心。甚至很多人一提到三文鱼，就以为是挪威的特产。
所以很多老百姓根本不认别的国家的三文鱼，总以为别的国家的是山寨货，不如挪威的正宗、口感好。无奈之下商家们只好纷纷打着“挪威三文鱼”的旗号。而现在追溯系统的不完善也给很多店家带来便利，“他说是哪产的就是哪儿的，消费者又查不出来。”一位业内人士指出，而光凭保鲜盒的标签根本说明不了问题，那都是可以撕下来随意换的。
冷冻鱼块 很多是大马哈鱼冒充的
那么记者在兴隆路看见的20元一斤的三文鱼块是真的吗？青岛知名海鲜网店“青岛鱼哥”的老板李晓江认为，这不仅不来自挪威，甚至连三文鱼都不是！“多半是大马哈鱼冒充的。”李晓江介绍，大马哈鱼也是一种鲑鱼，但它属于太平洋鲑属，大多分布于太平洋沿岸。
大马哈鱼肉和三文鱼一样呈橘红色，但不同的是三文鱼鱼肉中有一道道白色的粗条纹，这是它发达的脂肪层，大马哈鱼鱼肉脂肪层则不明显。因此要想用新鲜的大马哈鱼冒充三文鱼很难。“但冷冻的就不一样了，长时间冷冻的三文鱼肉，脂肪层会遭到破坏。用大马哈鱼冒充，老百姓很难识别。”而大马哈鱼在我国也有，价格便宜。
建议
产地不一样 并不影响口感品质
经过专家的分析可以得知，记者调查的几家店的三文鱼，有来自丹麦的，有来自苏格兰的，甚至还有来自本土的“大马哈鱼”。“老实说，三文鱼的产地并不影响它的口感。”王先生在大连路农贸市场开了一家料理原材料店，虽然他卖的是挪威三文鱼，但他却并不偏袒。在他看来，三文鱼的品质跟哪里产的并没有太大关系。主要还是与水温、饵料和生长期有关。
王先生打了个比方，就像养鸡一样，生长期一个月的跟生长期一年的肉质肯定不同，而喂饲料的与喂蚂蚱的口感差别也很大，三文鱼养殖也是如此。只要水温低，生长周期较长，饲料讲究，甚至严格控制每条鱼的体重，那产出来的三文鱼自然口感丰盈，肥润有弹性。
野生更危险 感染寄生虫风险高
王先生还提到一个很重要的误区：不是号称“野生三文鱼”就一定好，相反，吃野生鱼感染寄生虫的风险更高！养殖三文鱼从鱼卵就开始监控，力求保证安全，但野生的因为无法监控生长环境，也很难得知鱼肉里是不是有寄生虫。
除了不要吃野生三文鱼，有些不良商家用淡水鱼冒充三文鱼也要小心。郗旺曾在果壳网的文章中提到，新闻报道一个小伙子吃了三文鱼感染广节裂头绦虫，其实这是吃了淡水鱼冒充的三文鱼导致的。淡水鱼类是广节裂头绦虫的主要携带者，而一些不良商家用淡水虹鳟替代三文鱼来制作生鱼片。如果长期食用这种用本质是淡水鳟鱼的“鲑鱼”制作的生鱼片，那么被广节裂头绦虫感染的风险也比较高。不过想要分辨起来也不难，因为虹鳟和大马哈鱼一样，都没有三文鱼特有的“粗壮脂肪层”，只要吃之前小心分辨就行。
王先生认为，想要避免买到带寄生虫的三文鱼，老百姓能做的就是去正规超市或是有检验检疫许可证明的店家购买，尽量避免上当受骗，实在不行回来煮熟了吃也行。“三文鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，生着吃熟着吃营养都一样，最多就是口感有点区别罢了。”
