今日立冬 | “食补”好时机！不如来一锅热气腾腾的炖白菜_原创

又到了怀抱糖炒栗子，一手烤红薯，一手冰糖葫芦的季节……2022年11月7日18时45分迎来立冬节气。

《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，为冬三月之始，意味着万物生气开始闭蓄。秋风始老，细雨未霜，今宵却较昨宵寒。

立冬“三候”这样写道：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”意思是说，立冬时节，水开始结冰，土地开始冻结，野鸡一类的大鸟已难得一见。

立冬与立春、立夏、立秋并称“四立”，宣示万物在春天萌生，在夏天滋长，在秋天收获，在冬天休藏。从立冬开始，万物进入休养、收藏状态，为来年春天的勃发蓄能积势。

栏目寄语

一袭长裙、棉麻为衣，草木为饮，食以谷蔬，居于山水，这描述的女子便是二十四节气生活美学官梓萱，她出生在青岛，长大后远嫁大连。一次在青岛·如是书店的《四季风物——十二个月的节气食单》新书发布会上，主编与梓萱老师结缘。

身为家乡的媒体，心系节气文化的传播，特此青岛晚报·掌上青岛，携手梓萱老师共同推出“四季风物的生活美学”专栏，以传统文化二十四节气的饮食健康为核心，倡导适合国民的美学生活。——主编Nina寄语

01立冬·餐单——白菜暖锅

百菜不如白菜，白菜可做百菜。对北方人来说，寒风萧瑟的冬日，一锅热气腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。炖菜有菜又有汤，暖暖的特别适合冬天吃。立冬食单，今天就为大家分享一道立冬暖锅。

用料：

大白菜1/3颗

老豆腐1斤

胡萝卜50克

芹菜50克

白果100克

素高汤500克

淀粉适量

竹盐适量

有机醇酱油适量

果蔬粉适量

有机山茶油适量

做法：

1.备料

2.将白菜洗净备用

3.炸豆腐丸子，将300克豆腐碾碎

4.将切好的胡萝卜末、芹菜末，倒入碎豆腐里，加入盐、果蔬粉、十三香、酱油、植物油，搅拌均匀

5.锅中放油，油热转小火放入丸子，小火慢炸，炸至金黄捞出，放凉备用

6.白菜和豆腐分别切成和锅一样的高度

7.在白菜叶之间夹入豆腐，切口朝上依次码入锅中

8.开水倒入素高汤（根据锅的大小倒入适量的素高汤，汤在白菜的2/3高度）

9.开中火煮沸，加入丸子、白果，煮10分钟即可出锅

10.可以开动啦

02立冬·田间传来胶白喜讯

立冬以后，大白菜和萝卜陆续上市。这个时节的天气越来越干燥，多吃白菜和萝卜，可以滋阴润燥、护肤养颜。

说起大白菜，首屈一指当属“胶州大白菜”。2006年，胶州大白菜被注册为国家地理标志证明商标，被评为“中国名牌农产品”。从胶州市农业部门获悉，截止目前胶州市大白菜协会已发展会员67家,会员认证基地胶州大白菜种植面积6000多亩，亩产商品菜5000公斤左右，带动全市6万亩大白菜生产。

胶味领鲜，源自自然，近日，源头探访胶州大白菜行业的领头雁——胶州大白菜研究所，喝矿泉水、吃有机肥生长的绿色富硒胶州大白菜和安家沟水果萝卜，均采用富硒、富碳技术，创造高效率的光合作用；严格按绿色食品要求操作生产，全部量化指标，均达到绿色食品要求，“小雪来收胶白”，大白菜即将上市。

此刻，青岛胶州市胶东丰硕农场，三百多亩白菜种植基地里的白菜犹如晶莹剔透的“绿翡翠”，棵棵饱满、长势喜人，目前已经进入“结球期”。据负责人匡兆强介绍，今年丰硕农场预估亩产毛菜1.4万斤，农场预计收获三百多万斤白菜。

由于今年苗期雨水偏多，抓好大白菜田间管理，确保丰产丰收成了他们的主要任务，青岛胶河源农产基地经理高成敏与团队成员，用照片记录了一棵棵“胶河源大白菜”的成长史，从整地施肥，育苗移栽，到一排排出苗整齐。历经40多天的生长，目前绿油油长势旺盛，十分喜人。往年胶河源基地一百亩产出约10万棵精品白菜，今年产量可期。

02立冬·习俗

立冬--祭祀

立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在我国部分地区有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年。

立冬--吃饺子

在北方，人们有立冬吃饺子的习俗，有的还讲究吃“倭瓜”馅的饺子。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

立冬--补冬

谚语 “立冬补冬，补嘴空”，古时农民劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦，便在立冬这天杀鸡宰羊或以其他营养品进补。

立冬·养生

起居方面，人们应早睡晚起，日出而作，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

衣着过少过薄、室温过低，既易感冒又耗阳气。反之，衣着过多过厚，室温过高，则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于侵入。

立冬之时，需多补气，萝卜老鸭煲、羊肉汤、小鸡蘑菰都是极好的进补之物。北方人食饺子，南方这一日则多喝养生汤，鸡鸭鱼肉类，慢炖慢熬，成一锅浓浓热汤，全家围坐一起喝一碗，闹热纷纷之馀，暖胃亦是暖心。

冬藏，季节走向深处，懂得了内敛与收藏。人生之冬，生活愈加简单，缓缓地开始后退，退向心灵的深处。冬日的浪漫悄悄蔓延开去，看空气中氤氲着烤红薯的甜香，街角传来冰糖葫芦的叫卖声，孩子在公园跑道上迈开轻盈的步子，推开门的饭菜香让人嘴角轻扬……这动人的人间烟火，让我们即使在天寒地冻之时，也满怀热切的期待。

寒风渐起，早晚微凉。

愿你备好秋裤和外套，学会自己温暖自己。

愿你跑出一口热气，打破寒冬里所有的无趣。

愿这个冬天有事做、有人爱、有期待，别因寒冷放弃前行，要知道，冬天的每一步脚印都清晰可见。