茶香鸡 | 绿茶入菜,淡雅鲜嫩

来源:菜菜美食日记    更新时间:2020-05-23 08:27  

图文来源:菜菜美食日记

热茶比凉水更解渴,可能是到了一定年纪才愿意去相信的事实。

年轻的时候,一身大汗进门,喜欢从冰箱里捞出一瓶凉水,大口灌下去,才算痛快。

现在却更喜欢坐下来缓一缓,吹吹风,慢悠悠喝杯茶,来平复焦躁。

一撮龙井茶叶放进玻璃杯,热水冲下去,看叶芽舒展,起起落落、浮浮沉沉,心就静了下来。

看过喝过,还嫌不满足,顺势用茶汤来做一道龙井茶香鸡,将这套吃茶的流程走得更完整。

江南一带,一直有茶叶入馔的讲究,而且吃得格外有条理:

红茶配牛肉,花茶烹海鲜,黑茶做卤汁,绿茶嘛,就用来烹饪一些清新淡雅的菜肴。

比如名菜龙井虾仁,入口清淡至极,只留袅袅余香。

茶香鸡也是同理,绿茶的香醇和细嫩鸡肉格外搭。

而且比起一小碟两三百的龙井虾仁,龙井茶香鸡无疑是更亲民的存在,所以不少江浙菜馆子,都拿它打江山。

不过,茶香鸡的江湖里,也有流派之分,有先卤再熏的功夫派,也有先油炸再浇汁的豪迈派。

两种做法各有千秋,但我总觉得,熏或者炸这种偏刚猛的手法,还是有点辜负这盈盈一抹绿了。

其实,绿茶入菜,吃的就是一个淡雅鲜嫩,大可以更温柔些。

所以菜菜今天做的龙井茶香鸡,是一个改良版本,不熏不炸,电饭煲一键焖煮就搞定!

至于效果嘛,你们瞧瞧这肉质,嫩得就像小姑娘的脸~

每一寸鸡肉都透着茶叶清香,吃起来嫩而不柴、咸鲜入味,回味悠长。

做茶香鸡的关键,自然在于茶。

正宗的茶香鸡,最好是用西湖龙井茶来做,这一盘龙井茶香鸡,搁外头餐厅里,随随便便一百多。

自己在家做可就划算太多了!

像我今天用的西湖龙井茶,评级一级。菜里只用到2g,算下来不过3块钱,跟多加一根胡萝卜差不多。

需要注意的是,渗进鸡肉的茶香并不是煮出来的,而是泡出来的。

你们注意跟着我的步骤来,不要贪心,再好的茶叶煮久都是会发苦的哦~

为了让这道龙井茶香鸡更唇齿留香,我还用了两个小心机:

一是腌制时加了米酒。香甜醇美的米酒,去腥提鲜效果一流,酒精挥发后,会留下柔和的香气;

二是在卤水的香料包里,多加了陈皮和甘草,化解油腻的同时,可以带来回甘的口感。

我还放了些清甜的玉米垫底,小可爱们也可用山药、莲藕、胡萝卜来代替。

再煲一个银耳羹,饭都不用多煮,丰盛的一餐就搞定!

燥热的夏日,简直没有比它更沁人心脾的菜色了~

- 龙井茶香鸡 -

[ 食材 ]

童子鸡1只 玉米/山药/胡萝卜200g 西湖龙井茶叶2小勺 枸杞1小勺 小葱3根 姜片5片 生抽3大勺 老抽1大勺 蚝油1小勺 米酒1小勺 细砂糖1/2小勺 盐1/2小勺 丁香1/2小勺 茴香1/2小勺 香叶2片 桂皮1小段 陈皮1小片 甘草2片 八角1个

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.玻璃杯里放入2小勺西湖龙井茶叶,加入300ml热水冲泡,静置30分钟

2.童子鸡清除淋巴和内脏,冲洗干净,加入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/2糖、2片姜、1个葱结,里外抓腌均匀,腌渍30分钟以上

再将龙井茶过滤茶渣倒入,继续浸泡腌渍30分钟,去腥提香

3.干香料倒入无水平底锅,小火煸香激发香味,再装入纱布或茶袋

4.电饭煲底部放入葱段、姜片、香料包,放入腌渍好的童子鸡,锅边放入玉米段,倒入刚刚浸泡过的卤汁

按煮饭模式进行烹煮,中间时间翻面,让鸡均匀熟透

若用砂锅制作,大火煮沸后转小火焖煮40分钟,中间翻面

5.起锅前5分钟,把浸泡过的龙井茶叶和枸杞撒入锅中

最享受按开电饭煲的瞬间,充盈的肉香里浮着袅袅茶香,不抢戏,也不被掩盖。

嘿,这才是我心目中完美的龙井茶香鸡嘛!

做茶香鸡的汤汁并不算多,仅有的一兜酱汁,融合了茶香、卤料香、油脂香,用来拌饭,或者复浇在鸡肉上,都让人想把盘舔干!

鸡肉软嫩,一点都不油腻,幽微的龙井茶香就藏在肌理之间,需要细细咂摸才能感受到。

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