上班叫外卖、下班吃泡面。近两个月了，你没有坐在餐馆里享用厨师们烹饪的美食了。近期，岛城各大酒店餐馆陆续开放堂食，记者先去探访一番，发现岛城主流餐饮酒店企业都采取了相应措施，安全卫生情况达到了历史高点。安全卫生的就餐环境在等着你，快去一吃为快吧。
进门测温：进店均需扫码登记
近一个星期里，记者实地或电话采访了岛城三十多家餐饮酒店企业，每一家的入口处均设置消毒台，配备外用消毒用品及公共场所登记码，顾客扫码入内。记者了解到，每家酒店都配备了体温枪和免洗洗手液。还有的酒店为客人准备了一次性口罩。在大的星级宾馆，除了这些外，还需要详细填写个人信息。
在府新大厦，还配备了红外线测温仪，顾客经过不用停留，屏幕上就能显示每个人的体感温度。府新大厦副总经理吴世珍介绍，顾客体温超过37.3℃，屏幕会自动抓取。他们会人工再测，体温还是超标的，会通知相关部门处理。
环境消毒：每天要十几次
对酒店环境卫生，记者的总体印象是，各酒店从来没有像现在这样重视，从来没有像现在这样进行卫生清洁。
青岛香格里拉大酒店市场总监张炜介绍，大门口的防护措施，都是大家能够看得见的。酒店平时的消毒防疫工作，量更大，那些都是不容易看到的。她告诉记者，电梯消毒是二十分钟一次，大厅消毒一小时一次，厨房消毒两个小时一次。
青岛海景花园大酒店西餐总厨任涛介绍，当日经体温检测合格的工作人员，才可进入酒店区域。菜品制作人员及服务人员进入工作区域前，佩戴口罩、网帽等卫生防护用品。后厨工作人员还要经过专门的风淋间消毒，才能开始工作。
青岛山孚大酒店总经理季宏告诉记者，酒店有专人负责全程监督服务人员防护用品佩戴情况。每位服务及食品制作人员按六步洗手法清洁双手，再用免洗消毒洗手液揉搓消毒双手，方可上岗。
青岛饭店总经理张彦昌介绍，在客人进店前和离店后，他们都会严格执行每客一消毒标准，对桌椅背部、腿部，门把手，客用菜单，客用餐具及用餐空间等进行清洁消毒。
酒店大厅：一人一桌分餐制
记者了解到，星级酒店的大厅采取的都是分餐制的模式，一人一桌。在星级酒店，记者看到餐饮堂食大厅的桌椅摆放非常宽松，每张桌子只配备一把椅子。黄海饭店副总经理罗斌介绍，他们把原来的圆桌都换成了小方桌，每张桌子一人就餐，避免了交叉感染的可能。
同样，府新大厦也是采取了一人一桌的分餐办法。可以堂食的大厅空荡荡，原来能坐300人的大厅，现在只留下六十多张餐位。
酒楼散客：每桌最多坐三人
在社会酒楼，虽然也采取的是分餐制，配备公勺和公筷，但在食客的人数的限制上，比高星级酒店稍微宽松一些。已经正常开业的开海酒店，除了一人就餐的单桌以外，还有可以容纳多人就餐的大桌。酒店负责人徐健告诉记者，目前大厅的圆桌每次最多坐三人就餐，每人的间距一米以上。
在粥全粥到酒店，董事长李梦飞介绍，酒店大厅面积比较大，包房也多。多于三个人就餐的，他们都安排到大的包房。大厅里的客人，即使在三人以下，服务员也会有意识安排他们错开就餐。
自助餐厅：每桌相隔两米远
和正餐堂食一样，自助餐厅一直是岛城酒店餐饮经营状况的晴雨表。只要酒店自助餐开放了，说明就餐的人数基本达到了酒店的预期。
青岛海景花园大酒店是岛城春节后第一家开放自助餐的酒店。酒店西餐总厨任涛告诉记者，他们的自助餐餐位从原来的400个减少到100个，每张桌子之间的距离超过两米，热门菜取餐的地方也标明了一米线等待的位置。由于目前还不能上鲜活食材刺身，他们还把自助餐的价格降了接近40%。
岛城酒店的餐饮包房我们曾在本报介绍过，每个包间及餐位都配备了分餐公勺、公筷，消毒杀菌湿巾，一次性口罩收纳袋和消毒毛巾，方便客人使用。
菜品研发：主打春季菜品
除了环境之外，餐饮企业最核心的竞争力就是各店的菜品。记者了解到，新冠肺炎疫情期间，很多酒店都在利用这段时间，加快了菜品研发。最明显的就是，堂食开放之初，各大酒店纷纷打出春季菜品。
粥全粥到推出“知春意，享春鲜”的邂逅春天活动，春笋、香椿芽、荠菜、面条菜等春天的野菜和蛤蜊、海红、海蛎子、黄箭鱼等海鲜有机结合起来，主打感情牌，主推家里的味道。粥全粥到董事长李梦飞说，我们都准备好了，就等你（食客）来了。
海林山庄大酒店除了推出春季菜品之外，还把江南的青团引进青岛。酒店总经理毕明辉介绍，他们制作了四种口味的青团，红豆、蛋黄肉松、芒果和海盐花生，由于口味好价格不贵，很受青岛本地食客的欢迎。
船歌鱼水饺、开海酒店和双合园水饺店除了春季菜品的研发之外，还推出时令的菜品野菜和海鲜搭配的水饺。船歌鱼水饺推出的荠菜大虾水饺和韭菜章鱼水饺，开海酒店推出的韭菜虾仁水饺，双合园水饺店的荠菜猪肉水饺都卖得很好。青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春
