肉蛋卷!鸡蛋新吃法!简单又美味

来源:菜菜美食日记    更新时间:2020-03-26 09:09  

图文来源:菜菜美食日记

肉蛋卷是潮汕肉丸档里常见的一味小吃,一般大家去买肉丸的时候,会顺手带上一块。

蛋皮裹着肉馅卷成一条,你买多少,店家就给你切多少。

回家自己改刀切片,过油煎一煎,浇几滴生抽,香味就足够撩人。

煮汤煮面的时候也能扔几片进去,方便又有滋味。

虽然小时候我们家的肉蛋卷,都是直接在熟悉的档口买,但其实自己在家做也不难。

拿鸡蛋摊一层薄薄的蛋皮,上面铺一层肉馅,像卷寿司一样紧紧卷起来就行。

懒得摊蛋皮的小伙伴,也可以用腐皮、千张来代替,会有一股豆香味。

不过我个人觉得,蛋皮版香味更浓,也更柔软好吃。

很多人自己在家做肉蛋卷,容易遇到一个问题:肉馅卷不紧,蒸完一切就散了。

其实原因很简单,肉馅没有搅打上劲,黏性不够。

打到上劲的肉,会呈现出“胶状”,能够牢牢贴住蛋皮,切的时候完全不会散开,吃起来口感也更Q弹。

感受一下这弹性↓

让肉馅“上劲”的法子,我在步骤里有详细讲,还附送一个偷懒小妙招,大家记得看。

刚才不是说卷肉蛋卷和卷寿司很像嘛,所以我卷的时候,灵机一动,顺手铺了片海苔在肉馅上。

效果意外的好!

你们看看这个切面,是不是有点像蚊香蝌蚪?

蛋皮金黄,内馅粉嫩,深色的海苔勾勒出明显的旋涡,趣致可爱,特别适合拿来哄小朋友。

海苔的加入,也让口感里多了一丝韧劲,咸鲜惹人回味,大家做的时候可以试试。

肉蛋卷和香菇鲜肉腐皮卷、蛋饺一样,十分耐放。

大家不妨一次多做些,直接放冰箱冷冻。等到要吃的时候,再取出蒸一蒸,切片食用即可。

- 肉蛋卷 -

[ 食材 ]

蛋皮:鸡蛋4个 水淀粉1大勺 糖1/4小勺 盐1/4小勺

肉馅:猪肉300g 虾仁150g 鸡蛋1个 红薯淀粉3大勺 葱姜水1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 鲜蔬粉1/2小勺 食用油1大勺 芝麻油1小勺 海苔片

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.碗中打入4个鸡蛋,加1/2小勺盐,1/4小勺糖打散

加1大勺水淀粉搅拌均匀后,过滤一下蛋液

加水淀粉能增加蛋皮的弹性,卷肉时不容易破;蛋液过滤一次,煎出的蛋皮颜色更漂亮

2.平底锅中倒入少许油,用厨房纸抹匀,开中小火加热,筷子蘸取少许蛋液在锅中划过,蛋液凝结即表示温度合适

舀2勺蛋液倒入锅中,转动锅子,让蛋液均匀摊开,加热到表面变色,开大火,盖锅盖焖10秒,再关火焖大概1分钟

3.取出蛋皮,盖上保鲜膜晾凉待用

盖保鲜膜可以防止蛋皮变干,在卷的时候开裂

4.猪肉、虾仁切小块放入搅拌机中,加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜

加虾肉能丰富口感,也可用纯肉馅

稍微翻拌一下,再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀

葱姜水:葱姜各10g切碎放入碗中,加2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水

手动上劲:将调料加入肉糜中,用筷子顺着同一个方向,快速地用力搅拌肉馅,直到葱姜水被吸收,肉质起黏性。

5.取出后,加3大勺红薯淀粉搅拌上劲即可

6.案板上铺保鲜膜,取一张蛋皮,放上肉糜后用刮板辅助平铺均匀,注意蛋皮两边要留空,不要抹上肉

没有刮板也可用小刀

7.蛋皮两边抹上水淀粉后向内折,慢慢卷起成蛋卷状,用手轻轻按压排气、整形,再用用保鲜膜包紧,放冰箱冷冻10分钟定型

海苔味:蛋皮铺上肉糜后,放1片海苔,抹少许淀粉水后卷起

8.将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔,然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟,晾凉后再切开食用

肉蛋卷需晾凉后再切开,否则蛋皮容易散

可一次做多几条放冰箱冷冻,食用前再蒸熟

蒸好的肉蛋卷,香软弹糯,单吃或是配汤面,那叫一个鲜。

而且自家做的,没有那些乱七八糟的添加剂,宝妈们还可以放心地给宝宝当做辅食。

喜欢香脆口的,可以蒸好后,再用薄油煎到两面金黄。

蛋香被完全激发,变得香酥诱人,蘸上开胃解腻的辣椒酱,一口气吃掉一盘,完全不夸张!

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