佛卡夏:面包的口感,披萨的造型

来源:烘焙帮    更新时间:2020-03-26 09:09  

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佛卡夏

帮友们大家好,我是帮主阿涛

想吃面包,不会揉面,想做披萨,不会造型,这是很多吃货面临的实际问题。今天给大家介绍一款佛卡夏面包,面包的口感,披萨的造型,不会用揉面出膜,装饰随心简单。

佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似,含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。

Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意思是“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一座房子的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏 面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚(Etruscans)或者古希腊。不过,如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。

材料

面团:

金龙鱼高筋面粉 350g

盐 5g

细砂糖 15g

干酵母 5g

水 220g

橄榄油 35g

表面装饰:

大蒜 4粒

橄榄油 30g

圣女果 10个

小土豆 50g

意式什香草 适量

新鲜迷迭香 适量

过程

1、向搅面缸中加入350g高筋面粉。

2、然后加入5g盐、15g细砂糖和5g干酵母。

3、将粉类搅拌混合一下,然后加入220g冷水。

4、用厨师机搅拌成团即可。

5、加入35g橄榄油,继续搅拌至橄榄油被完全吸收,面团基本光滑。

6、封保鲜膜室温(28℃)发酵一小时左右,至面团膨胀两倍大。

7、用手指沾面粉给面团戳一个洞。这个洞既不坍缩,也不闭拢,清晰保留就是发酵程度刚刚好。

8、桌面撒面粉防粘。取出面团按压排气。

9、然后将面团擀至与28cm方盘差不多大小。

10、将面团放入垫了油纸的28cm方盘中,用手指不规则的将面团压出小洞。

11、10个圣女果对半切,50g小土豆切片,4颗大蒜切碎。

12、用30g橄榄油浸泡蒜油。

13、将蒜油均匀刷在面团上。

14、再把圣女果和土豆片均匀铺上,撒上意式什香草(包括迷迭香、牛至、百里香),以及新鲜迷迭香碎。

15、放入提前预热好的烤箱中层,上下火200度烤25分钟左右。

16、至表面金黄色出炉,后期也可以加盖锡纸防止上色过深。

17、佛卡夏就做好了。

TIPS

1、没有厨师机怎么办?

用面包机或者手揉均可,因为面团不需要出膜,所以揉制几乎没有难度。

2、我的面团很稀怎么办?

一般刚开始揉都比较稀,可以再揉两三分钟分钟看看,可能就不会那么稀了。如果实在还是很稀,就加少量高筋面粉继续揉。相反的,如果面团很硬,就加少量清水。

3、为什么我发酵了1小时还没两倍大呢?

排除你的酵母失活这种情况,发酵时间并不是恒定的,而是随着温度高低,而有快有慢,如果室温偏低,发酵1小时还不够大也别急,继续发酵就好了,以最终状态为判断标准。

4、表面装饰可以换吗?

表面装饰可以根据自己的喜好混成南瓜、黑橄榄、洋葱、培根等都可以。

5、为什么按方子温度时间会烤焦呢?

每个人烤箱都不相同,有它自己的脾气,方子温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。

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