川菜大蒜烧鳝鱼,色香味俱全!

来源:芋儿烘焙    更新时间:2020-02-14 08:55  

图文来源:芋儿烘焙

鳝鱼也叫黄鳝,生活在稻田、小河或淤泥水底层。是一种鱼类却长得像蛇,身上无鳞头粗尾细眼睛小,身上还有不规则的暗黑斑点,体表上有一层黏液保护着。虽说形象不美,却是席上佳肴,人们爱吃鳝鱼,喜欢它的肉厚刺少滋味美。鳝鱼不仅味道鲜美,其营养也是极为丰富。黄鳝富于多种营养物质,含丰富的维生素A和 “鳝鱼素”,且脂肪极少。中医认为鳝鱼具有补气、养血、滋肝肾和祛风的作用。是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。

鳝鱼的做法很多,我最喜欢做的是“大蒜烧鳝鱼”。加入时令蔬菜黄瓜或者青笋,烧一大盆,饭都不用煮,光吃这菜就够了。老公下酒,女儿解馋,有荤有素,就算吃多点也不怕会长胖。里面的大蒜这时可不只是配料哦,软烂入味,十分好吃。如果有幸剩下一点菜汤汁,别倒掉了,煮碗白面条,淋上汤汁,就是美味鳝鱼面了哦。相信每一个吃过大蒜烧鳝鱼的朋友肯定都会喜欢上这道菜肴吧。常吃大蒜烧鳝鱼有利于我们的身体健康。大蒜烧鳝鱼不但有补血补钙,杀菌消炎,补脑健身的功效而且还可以起到提高免疫力和预防糖尿病的好处。

鳝鱼虽然美味,但是很多人觉得做出来的鳝鱼并不好吃,有腥味。其实去腥最好的食材就是大蒜,大蒜辛辣味道浓郁,用来烹饪鳝鱼具有极佳的除异味效果,而且特有的香味更能完美烘托出鳝鱼的鲜香味,而且成菜后也可以起到装饰的作用。下面就来看看吧。

【青笋大蒜烧鳝鱼】

食材;鳝鱼 600克,青笋 一根(照片拍了两根,实际只用了一根),大蒜一250克。

制作方法:

1.将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。

2.青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。

3.取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。

4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,,煸至鳝鱼不粘锅。

5.将煸好的鳝鱼铲起。

6.锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜放入锅里,翻炒均匀。

7.放入鳝鱼,翻炒均匀。

8..加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

9.中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。

10.烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。

大蒜鳝鱼出锅了,鳝鱼味美无比,肉质嫩而略带酥香,突出的是豆瓣的温和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美观亮色亮油,个头均匀的大蒜此时已烧粑了,像珍珠似的养眼,跟红亮鳝片们相得益彰。这菜可我家是请客时的保留菜。你也试试吧。

小贴士:

1、鳝鱼一定要选鲜活的,不新鲜的鳝鱼会有毒性,不能食用。

2、购买鳝鱼的时候要仔细观察,将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现,已经是濒临死亡的状态了。

3.鳝鱼做不好很难吃,主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是加入大量的大蒜,能去除腥味,而且会让这道菜味道更鲜美。

4.鳝鱼不好收拾,最好买的时候,能让店家代为处理。去内脏,去骨后再自己处理,比较方便。

5.这道菜吃不完的,用来下面条就是超级鲜美的鳝鱼面哦。

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