祥云鼠!2020贺岁甜点甜蜜来袭

来源:全球烘焙指南    更新时间:2020-01-14 09:21  

图文来源:全球烘焙指南

祥云鼠

大热的故宫风,一眼看去就是中国年。消费主力对于传统文化归属感回归,比起西方的流行元素在中国市场的低迷,国货国潮中国风愈发被众人挂在嘴边。祥云鼠便应运而生。子鼠贺新春配上祥云外观韵味十足、十分讨喜。不选用复杂的西点制作方法,简单配方三种口味,抹茶牛乳、红豆牛乳、芝芝豆乳,每一种都是当下最流行的风味。新春已到,这样的必爆单品一定要get起来。

材料

抹茶牛乳:

糖 300g

葡萄糖粉 200g

冰淇淋稳定剂 15g

奶油奶酪 680g

牛奶 200ml

奶粉 40g

抹茶 10g

红豆牛乳:

糖 250g

葡萄糖粉 200g

冰淇淋稳定剂 15g

奶油奶酪 680g

牛奶 200ml

奶粉 50g

蜜红豆 20g

芝芝豆乳:

糖 300g

葡萄糖粉 200g

冰淇淋稳定剂 15g

奶油奶酪 680g

牛奶 200ml

豆奶粉 50g

模具:

深蓝路39号 祥云鼠模具

尺寸 size 9×7×h2.5cm

volume 3×85ml Tot.255mll

制作流程

芝芝豆乳:

1

准备材料。(包含三个配方的原料)

2

加热液体及含水原料至45°C.

3

将所有干粉类原料混合均匀。

4

将干粉类原料置入加热到45°C的液体原料中,继续升温至85℃,放置冷却。

5

加入奶油奶酪,使用均质机均质后,奶浆静置4个小时以上。

6

拿出后搅打顺滑。

7

准备祥云鼠模具。

8

将冰淇淋液体灌入祥云鼠模具,冷冻4~6个小时即可。(三种口味制作步骤一致)

成品图:

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