超好吃生奶油巧克力挞,轻松复刻

来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区    更新时间:2020-01-04 08:24  

图文来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区

生巧克力大家都做过吧?那把生巧克力放在挞里的见过吗?

今天滋味君分享一款口感很棒的生巧克力挞, 深深的巧克力色蛮有质感,用直线画的巧克力增添了“礼物”感,拿来送人再适合不过了!

切开后鲜红的草莓显露出来,满满的生奶油巧克力,入口即化的极致口感相信你绝对不会拒绝。

一口酥脆的可可挞皮,一口入口即化的生巧克力,一口酸甜的草莓,简单的滋味最见功夫了!

生巧克力草莓挞 / 配方

可可挞皮:

黄油:90g 冷水:40g 盐:1g

中筋面粉:135g 杏仁粉:20g 可可粉:10g

草莓生巧克力馅:

淡奶油:200g 36%黑巧克力:300g

黄油:50g 草莓:12个

模具尺寸:活底菊花模17CM

1. 可可挞皮

中筋面粉、杏仁粉、可可粉、盐倒入盆中搅拌均匀。

加入冷的无盐黃油,用刮板切成小粒,混合均匀。不需要到颗粒砂糖状这么细小哦。

接着倒入冷水,搅拌成团状。

用手压成团,不需要像揉面团那样使劲按压成光滑的面团,你将其按压成团后就好了。

面团用保鲜袋封起,按压成方形,放进冰箱冷藏1小时;

冷好后取出,用擀面杖擀成一张厚度为0.3毫米左右的挞皮。

将挞皮放进挞模中,紧紧贴着模具按压平整,然后切掉多余的挞皮。

取刀叉在挞底插满气孔透气

为了挞底更平整漂亮,你可以垫上烘焙纸,倒入烘焙重石,以180度烘烤15分钟,然后取出挞皮,拿掉烘焙重石以及烘焙纸,继续烤15分钟。

如果没有烘焙重石,就180度烤30分钟。烤好完全冷却后脱模。

2. 草莓生奶油巧克力

加热的淡奶油倒入黑巧克力切碎中,用蛋抽搅拌顺滑。巧克力一定要切碎了哦,不然你要搅拌很久。(怕苦的可以加40g糖,建议大家都加糖)

接着倒入温室软化的无盐黄油,搅拌至顺滑无颗粒状态就完成了。如果你需要裱花,可以分出一点巧克力液冷藏备用。

取一个直径15cm的慕斯圈,用保鲜膜封底,然后倒入一层巧克力液, 取事先洗净切除蒂叶的草莓,插入巧克力液中,你也可以换成蓝莓。

倒入剩余的巧克力液,轻轻摇晃均匀送入冰箱冷藏3小时。

3. 组装

挞底刷上一层融化的巧克力,主要是作为一层粘稠剂。

取出生巧克力,撕掉保鲜膜,将其安置到巧克力挞内。注意:内陷这层一定要比挞皮小,不然放不进去,小的范围可以1-2厘米,因为这部分空间你就可以用水果或裱花填补。

用热毛巾热敷然后脱模。

用自己喜欢的裱花嘴,将留出来的生巧克力裱花在外围。所以如果这层小,是可以通过放置水果与裱花弥补的。

取极细圆孔裱花嘴画几条直线,然后放上几个马卡龙或饼干都可以~~

一个简约高级的草莓生巧克力挞就完成了!

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