图文来源：豆果美食
不知不觉已经到了秋末了，微微寒冷的天气间，我最喜欢吃的食物就是一碗热粥！粥要熬得粘稠，刚出锅的时候能闻到浓浓的米香，趁热喝上一碗，热气带暖了身体的每一个部位，再冷的天也不觉得冷了~
腌好的咸菜，咸味是恰到好处的，捎带着些许甜辣的口味。舀一勺热粥，上面放上点腌菜，光想想那味道，我就已经感受到口水在疯狂分泌了！
当然了，腌菜自己在家做也是很简单的~做出来的味道并不比外面卖的差。所有的配料都是家里有的，不添加防腐剂，安全又放心。没事儿的时候腌上一坛子，犯懒的时候有它就够了~一碗好吃的腌菜，不管是搭配米饭、粥、馒头还是饼味道都是绝配！今天就分享给大家几个绝对不会失败的腌菜配方~
01
腌黄瓜
By 茹絮
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· 主料 ·
黄瓜〡2根
· 辅料 ·
花椒 | 5g
蒜 | 6瓣
香菜 | 1颗
生抽 | 4勺
陈醋 | 1勺
白糖 | 1勺
盐 | 5g
小米椒 | 3个
姜 | 10g
食用油 | 4勺
老抽|1勺
蚝油|1勺
1.黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开，再切成8条长条，然后再切去中间的籽，这样处理比较快，再切成小段，差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟
2. 蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用
3.锅中倒入食用油烧热，放入蒜片，米椒、花椒、姜丝、香菜茎
4.炸出香味关火，把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器
5. 在碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油和白糖
6. 搅拌均匀
7.把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中
8.搅拌均匀，盖上盖子，腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次
02
腌酸萝卜
By 益嘉美食生活家
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· 主料 ·
萝卜 | 1个
· 辅料 ·
小米椒 | 适量
食盐 | 适量
老抽 | 1勺
大蒜 | 1个
泡椒 | 适量
生抽 | 3勺
醋 | 2勺
· 做法 ·
1.白萝卜一根， 挑白萝卜时，通常要挑表面光滑， 并且只一个主须， 没有杂须的萝卜水分比较足。
2.把白萝卜洗干净，切成片状，或切成小块都可以，但记住不要刮皮。再放一勺食盐抓匀。
3.把白萝卜放在阳下晾半天，把水分杀出。
4.晾白萝卜的时候，取一个小碗，加入半碗纯净水，再倒入一点泡椒水，加几个泡椒，小米椒，和蒜片，放三勺生抽， 一勺老抽，两勺醋一起搅拌均匀调成调味汁。
5.把白萝卜装在一个带盖的碗里，或者玻璃瓶里都可以，倒入调好的酱汁，用勺子将白萝卜压一压，使酱汁没过白萝卜。盖上盖子，两小时之后就可以吃了。
03
韩国辣白菜
By 米妮小超人儿
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· 主料 ·
白菜 | 1颗
· 辅料 ·
苹果 | 1个
辣椒粉 | 150g
大蒜 | 10g
白糖 | 2勺
糯米粉 | 适量
萝卜 | 半根
葱 | 2根
韩国辣酱 | 2大勺
盐 | 适量
姜 | 10g
粗盐 | 80g
· 做法 ·
1.将白菜对半切开，从根部切一刀，不用切开
2.食用盐先均匀的涂抹在每一片菜叶上，根部多撒一些
3.将粗盐用凉白开兑开，搅拌至完全融化，粗盐水兑入1.5L左右的凉白开，从菜根倒下去
4.用一个重一点的碗，压住白菜。使白菜完全浸泡在盐水中
5.白菜腌制一天，泡软后拧干，冲一次水，冲淡咸味，不然会很咸的。冲完再次拧干
6.将所有食材打成酱。并倒入两大勺糯米粉。萝卜也打酱用的，也可以把萝卜切成小块，一起腌制，萝卜有助于发酵。白萝卜也可以
7.将酱料倒入白菜,每一片都涂抹均匀
8.抹好酱的白菜，放在密封的保鲜盒内，发酵两周即可食用。
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