简简单单的砂糖曲奇,这样做出来

来源:君之烘焙    更新时间:2019-10-22 09:18  

图文来源:君之烘焙

如果你吃过蓝罐曲奇,或者那种什锦装的曲奇礼盒,里面都会有一款表面洒满粗糖粒的曲奇。对的,就是今天这款曲奇,它的味道和你之前吃过的几乎是一样的(除了没有那么甜——这道配方是减过糖的)。

这款曲奇非常简单,但我特别喜欢吃。配合咖啡非常棒,或者搭配红茶,是不错的下午茶小点心。

如果随便吃也不会胖,该多好啊!不过,冬天到了,稍微来点热量,也是可以接受的~~还有还有,它的热量,比普通的黄油曲奇,是要低的哦!

【 砂糖曲奇】(32-35片)

低筋面粉150克,细砂糖60克,黄油60克,盐1.5克,鸡蛋(全蛋液)15克,牛奶15克,香草精2克,泡打粉3克

表面装饰:

牛奶适量,粗砂糖适量

首先将黄油室温软化。

天气较低的时候,需要隔水软化或者用微波炉加热软化。

黄油软化后,加入细砂糖和盐,就可以用电动打蛋器开始打发啦。

用电动打蛋器高速打发黄油,直到黄油变得蓬松,体积明显变大,颜色变浅。

加入糖后,先不开蛋器,用手动搅拌使黄油和糖差不多混合以后再开打蛋器搅打,可以避免糖粒飞溅。

黄油打发后,继续加入香草精、全蛋液。用打蛋器充分打发,完全打匀以后,加入牛奶,再次充分搅打均匀。

如果没有香草精,可以省略。但加入香草精后的味道会更香。

打发后的黄油混合物是这个样子的。

低筋面粉和泡打粉充分混合以后,过筛,筛入黄油混合物里。

这道食谱的黄油用量比普通黄油曲奇要低,泡打粉能让曲奇更蓬松酥脆。如果你省略泡打粉,制作出的曲奇口感会有较大差异。

用刮刀拌匀,使面粉和黄油混合。拌到面粉和黄油完全混合成面团就可以了,不要过度搅拌。

将拌好的面团铺在油纸上,压扁。再盖上一张油纸,将面团夹在两张油纸中间擀开,擀至大约0.6cm厚。

夹在油纸中间可以更方便将面团擀开。如果你不盖表层油纸,可以在面团表面拍一些干面粉防粘再擀,但这样可能会影响饼干的酥松度。

揭开上层油纸,在面团表面刷一层牛奶。

如果面团非常软,可以连同油纸一起放入冰箱冷藏(4℃)一会儿,使它变硬,更好操作。

然后在表面洒满粗砂糖。

用直径大约4cm的圆形切模(或你喜欢的大小),将面团切割成型。

切完后的边角料,可以重新捏成团,擀开再切。但这样就没有表面的粗糖粒了(重复撒糖粒会太甜)。

如果没有圆形切模,你也可以将面团切割成小长方块。

切好的小面团间隔均匀地放入铺了油纸的烤盘里。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤12-15分钟左右,请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间,直到表面金黄色出炉。

出炉后的小饼干,冷却后是内外都十分酥脆的。如果内芯发软,表示烘烤火候不够,可以重新放入烤箱再烤几分钟。

烘焙小课堂:

食谱中用到了细砂糖和粗砂糖两种糖,以后食谱中用到细砂糖时很多同学都问:细砂糖是什么样的?普通的粗粒砂糖不行吗?

这道食谱,大家可以很直观看到它们的区别。

我们烘焙中最常使用的是细砂糖,它颗粒细腻,能更好的融入到面团/面糊中。如果是粗砂糖,因为它颗粒较粗不易溶解,经常会整颗残留在烘焙成品中,从而影响成品的质地。

但也因为粗砂糖不易溶解,我们会用它来做表面装饰以及形成特别的口感。比如今天这款饼干,就是在表面洒满粗砂糖进行装饰的,而且粗粗的砂糖粒在吃的时候,也会让饼干的口感变得更丰富。

简简单单的砂糖曲奇,喜欢吗?

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