3分钟学会4个搅拌技巧,做好蛋糕

来源:写食    更新时间:2019-10-20 07:43  

图文来源:写食

有多少人烘焙时曾遇到过这样的囧况:照着食谱小心翼翼操作,结果做出来蛋糕不长个,口感难吃很失望,失败的结果原来只怪你搅拌不对?明明写的就是”搅拌均匀“啊……

别看“搅拌均匀”在不同食谱上看似没差,但不懂玄机坑你没商量!其实,搅拌均匀往往可以分为Z、C、U、J四种字母轨迹搅拌手法。盲目的随心搅拌可能导致你的蛋糕糊消泡等严重后果,快搬着小凳子过来坐~

●可使用打蛋器 / 刮刀操作

▲Z字搅拌之 刮刀

▼Z字搅拌之 打蛋器

这个手法多用于蛋黄糊的混合,一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌,用打蛋器贴紧盆底,按照Z字形来回搅拌,这样可以将液体食材混合均匀,令蛋黄与油脂等液体快速乳化,最终得到一盆细腻顺滑的面糊。

●可使用打蛋器 / 刮刀操作

C字形搅拌 刮刀

C字形搅拌 打蛋器

这个手法多用于重油蛋糕的混合,一般先混合油脂和面粉,再加入其它辅料,这个手法可以将整体食材充分混合均匀,令蛋糕组织细密,口感绵软。操作时用蛋抽或刮刀画C字形搅拌,将刮刀从面盆的中心插入然后向下,一手转盆,一手写C…没想到这种重复单调带来的结果也很美好~

●建议使用刮刀操作

这个手法用于面糊或蛋糊进一步混合,能将面糊中的颗粒或乳酪碾压拌均,但又不会注入空气的搅拌手法。你可能忘记过筛或一次性加入了太多面粉,会导致面粉颗粒出现,这时要用刮刀头对着颗粒按下去,画个U字形碾一碾,目的是为了将面糊颗粒变得细腻顺滑,并消灭结块儿。

●可使用打蛋器+刮刀操作

▲J字形 打蛋器

▼J字形 刮刀

这个手法多用于戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白混合,能在蛋黄糊拌入蛋白糊时不会破坏蛋白气泡。操作时用蛋抽右手划横带勾,左手转动打蛋盆,J字操作很快能将蛋白跟蛋黄糊混合均匀。

此手法也同样适用于海绵蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡,但也不易拌匀,这时可以将刮刀刀面竖向斜插入蛋糊辅助切拌。切记一盆打发到位的稳定蛋白霜才能供你可劲儿造!

图片来自Unsplash @ Mike Meeks

看来做蛋糕不仅要精确配方,注重手法,就连用什么工具也挺讲究啊!个人认为蛋抽的线性构造跟蛋白接触面积更小,用蛋抽反而不易消泡。但每个人的熟练度和经验不同,在工具使用上要遵循“我不要你觉得,我要我觉得的理念”,只有多多实践,才能掌握最佳的操作工具和手法哦~

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

0