秋季吃白菜正当时,教你10种做法

来源:冬至雪夜的小厨    更新时间:2019-10-18 09:04  

图文来源:冬至雪夜的小厨

秋季,白菜是时令蔬菜,是大白菜大量上市的季节,白菜虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美。白菜价格也便宜,0.5元一斤左右,物美价廉,别看白菜价格便宜,可是营养却不打折,俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”之说。大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧 白菜 化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,而且热量还要低得多。

白菜的做法很多,可以炖肉,可以炒,可以包饺子,还可以拌凉菜,好像它是无所不能的。今天分享10道白菜的做法,简单食用,好吃下饭,家里有再多的白菜也不够吃,下面分享下做法:

【水煮豆皮白菜】所需材料:白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法:

1.将豆皮切成1-2厘米宽的条

2..白菜叶剥开,投洗干净,沥净水,再把白菜叶片成片

3.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段

4.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出,放在大碗中待用

5.锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,炒香,下入葱花,姜末,炒香

6.加入适量水,淋入生抽,鸡精,盐,烧开,下入豆皮,烧开,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火

7.将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末

8.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕红色,不要炸糊了

【白菜肉末炒粉条】所需材料:白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、

做法步骤:

1.将粉条提前放在盆内,淋入开水,将粉条烫软,然后在温水中浸泡2-3小时,将粉条泡发至无硬心,泡发的时间要长些,使粉条吸收足够的水分。

2.将白菜叶子剥开,投洗干净。沥净水分,然后再将白菜帮较厚的部位用刀片开,再将白菜切成丝。

3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽,切成小段。

4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明。

5.将粉条捞出,放在大碗内,加入1汤匙熟油,红烧酱油1/2汤匙,搅拌均匀使粉条上色,这样粉条拌过油后,不会粘成一团,炒制时也不会粘锅。

6.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。

7.下入白菜丝煸炒,淋入米醋,将白菜丝大火煸炒至断生。

8.下入粉条,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【黑木耳炒白菜】所需材料:白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙

做法步骤:

1.食材备齐,木耳提前泡发好,白菜洗净,控净水

2.将白菜叶和白菜帮用刀切开,将白菜叶和白菜帮分别片成片,菜叶和菜帮分开放

3.锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香

4.下入白菜帮大火翻炒均匀

5.下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生,加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【老醋拌爽口白菜】所需材料:白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法:

1.将粉丝用开水烫软,放在温水中泡发,泡发至无硬心

2.白菜叶掰开,放在水中投洗干净,沥净水,将白菜帮较厚的部位,用刀片开,再切成丝

3.猪肉切成丝,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用

4.锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一下,将热油浇在干辣椒上炸香,炸辣椒的油温不要太高,油温高会把干辣椒炸糊了

5.用锅内剩下的油,开火,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白

6.淋入料酒,翻炒均匀,再淋入生抽,烧开,关火即可

【酸辣白菜】所需材料:白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤:

1.将白菜投洗干净,切去叶部不用,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用

2.将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再对半切开,姜切末,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要

5.下入姜末,蒜片,干辣椒段,爆香,下入白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软

6.淋入酱油,盐,米醋,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【豆皮炒白菜】所需材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味

3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软

4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

6.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软

7.下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【香菇炒白菜】所需 材料:香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量

做法步骤:

1.将大白菜叶子剥下来,放在清水中,投洗干净,沥净水分,再用刀片成片

2.香菇切去根部,洗净,切成片

3.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香

5.下入白菜片大火煸炒去水份,在用中火将白菜片炒至断生

6.下入香菇,盐翻炒均匀,淋入少许适量水淀粉勾芡,待汤汁粘稠时,关火,盛出装盘即可

【白菜炒平菇】所需材料:大白菜1\2棵、平菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,大白菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,平菇切去根部,分成小朵,投洗干净

2.把平菇用手撕成条,要顺着纤维的方向撕成条,不要撕得太细,太细吃着没口感。也不要太粗,会不容易入味

3.用刀把大白菜片成片

4.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,把平菇捞出沥净水分待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入大白菜片,大火煸炒,将白菜片炒至断生

6.下入平菇,盐,酱油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【腌韩式辣白菜】所需材料:白菜1棵(3斤)腌辣白菜调料1袋(150克)苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

做法步骤:

将白菜掰去老梆不用,洗净,沥净水,腌辣白菜的调料是超市买的,网上也有卖,买的小袋的,可以腌制2-3斤的白菜 将白菜片成片,或者切成块,切成瓣也可以,片成片更容易入味,腌制时间也短,把白菜里撒入盐,戴上一次性手套,抓匀,腌制一夜 到时间后,把白菜攥一下,将腌制出的水攥出,待用 将苹果切成末,将腌辣白菜的调料放入碗内,加入苹果末,白糖,拌匀 将拌好的腌制料放入白菜中,戴上一次性手套,抓匀,尝下咸淡,如果淡,再加点盐拌匀,放置3-4个小时就可以吃了,放一两天,味道更好,做好后放冰箱冷藏保存,如果太热,辣白菜容易变酸

【碎咸菜】所需材料:白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、

做法步骤:

1.将芹菜摘去叶子,不用摘也可以,各种蔬菜都洗净,晾1-2个小时,去除表面水分

2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮,切成丝,尖椒对半切开,再顶刀将尖椒切碎

3.香菜切成小段,芹菜斜刀切成小段,芹菜切斜刀更容易入味

4.将葱切去根部,再斜刀切成小段,切成葱花也可以

5.大白菜切成两半,再顶刀切成丝,大白菜最好把外面的一层菜帮不用,可以做别的菜用,里边的比较脆嫩

6.将切好的所有蔬菜放在大盆内,撒上盐,拌匀,腌制2-3小时,放的盐的量,比平时炒菜用的盐,咸度重一些就可以,盐放少了,容易变酸,变质

7.到时间后,蔬菜腌制的已经变软了,放在罐子里或者瓶子里,放的时候压的实一些,将罐子放冰箱里冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的放在冰箱内冷藏保存,随吃随取。

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

0