马卡龙很难做吗?不妨试试这个配方

来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区    更新时间:2019-10-18 09:04  

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试过三个版的马卡龙,失败两次。唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。第一次失败,插着温度计熬糖浆,到达指定温度倒入蛋白时,糖浆迅速结晶结块。第二次用君之的方子,手一抖蛋白多加了2g,结果面糊太稀,马卡龙不成型(就多2g啊...多娇气的马卡龙。)。这个版本的马卡龙没有很多技巧,步骤简单,比起一些复杂的蛋糕,这个版本简直是基础的烘焙。马卡龙对面糊的稠度和温度很有要求,这两点恰恰是很难用语言描述的(配方中蛋白的量要精确),尤其是烤箱的温度。烤制时间不长,一直盯着总没错!这次做提拉米苏,多出了很多蛋白,才尝试制作马卡龙。没想到马卡龙会这样好吃!喜欢酸酸的浓稠希腊酸奶内陷,与马卡龙非常般配,降低了马卡龙的甜度!夹了内陷,冷藏一夜后的马卡龙吸收了内陷的水分,兼具了脆和软,口感比刚做的更好!下次有蛋白多,再试试其他版本的马卡龙吧!

原创作者 邻家的派豆龙

食材

杏仁粉50g

糖粉(纯)45g

蛋白38g

白糖38g

色素1滴

希腊酸奶

步骤

1. 先将45g白糖放入料理机中打成粉末(制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉,市售的糖粉掺了玉米淀粉),再加入50g杏仁粉,一起打成细末(我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细)。

2. 杏仁粉会出油,有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。

3. 38g蛋白分两次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打发至硬性发泡(即倒扣不会滴落,提起打蛋器出现直立的尖角)。

4. 分三次加入杏仁糖粉,翻拌均匀。一开始面糊会有点干,等糖粉溶解后,提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。

5. 将面糊倒入裱花袋,挤在油纸上。晾半小时到一小时,等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。(这个过程一定要耐心,注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。)

6. 表面形成一层糖膜后,送入烤箱,上下火150度中层,12-20分钟(不同烤箱不一样,马卡龙有香味飘出时,要时刻盯住,这代表快烤好了)。6分钟左右,我的马卡龙出现裙边。

7. 出炉后,彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了,我用自制的酸奶,纱布过滤24小时,得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。

8. 填好内陷的小马(内陷的具体步骤在我上一篇菜谱---希腊酸奶)!自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸,但配马卡龙却很合适!

9. 拍照,拍照!马卡龙制作的步骤一点都不复杂,唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。

10. 做完后,迫不及待尝了,甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪,酸甜可口,真的很好吃。

11. 自制的马卡龙非常惊艳!虽然没有放一滴油,但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道!

试过三个版的马卡龙,失败两次,唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好,冷藏保存。

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