日式蛋糕那么贵,是因为这颗青葡萄

来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区    更新时间:2019-10-17 09:11  

图文来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区

今天给大家分享一个最近很火的日式奶油蛋糕,晶莹透亮的酒渍果冻搭配清脆雪白的青提奶酪,光看就忍不住想吃啦!

整个蛋糕的亮点,除了本身就十分清新好看外,还有藏在蛋糕里的秘密武器!

这个秘密武器就是那青翠的阳光玫瑰青提,上次滋味君也介绍过用这种青提做的蛋糕,成品非常好吃。

不过今天这款蛋糕有些不同,它结合了前段时间很火的果冻水果杯的做法,将经过处理的白葡萄酒倒入青提中,口感提升了一个档次~

并且,它的用料不便宜,首先是上百元的青提,是的,卖的贵纯粹是因为用了这种玫瑰青提,有了这种青提随便一做都好吃,其次有白葡萄酒,马斯卡彭奶酪,奶油奶酪等,用这些材料融于一身,卖得贵自然有道理啊!

玫瑰青提奶酪蛋糕 / 配方

奶酪芝士糊

奶油奶酪:200g 糖:40g 马斯卡彭奶酪:50g

牛奶:30g 吉利丁粉:5g 淡奶油:150g 柠檬汁:2.5g

青提柠檬酒果冻

水:30g 白葡萄酒:70g 糖:25g 柠檬汁:15g

水:40g 吉利丁粉:5g 青提:15颗

裱花装饰:

淡奶油:50g 糖:8g 马斯卡彭奶酪:50g

模具:7X16cm磅蛋糕模具

1. 奶酪芝士糊

奶油奶酪加入砂糖,用抹刀压散搅拌均匀后,加入马斯卡彭奶酪继续搅拌均匀。

吉利丁粉倒入牛奶中搅拌,然后隔水加热融化均匀。

将吉利丁牛奶液倒入奶酪中快速,充分搅拌均匀。

接着倒入淡奶油(不用打发)搅拌均匀,推荐使用高脂奶油比如蓝风车。搅拌均匀后记得倒入2.5g新鲜柠檬汁混合均匀哦!

油纸折好放入模具中(这步提前做),然后倒入一半奶酪糊,抹平后盖上保鲜膜入冰箱冷冻20分钟。

2. 青提柠檬酒果冻

40g水+5g吉利丁粉搅拌均匀,静置备用(时间不要超过5分钟)。

奶锅内倒入70g白葡萄酒,30g水,25g糖,15g新鲜柠檬汁,开小火一边加热一边搅拌,直至液体沸腾,关火。

再将吉利丁液倒入搅拌均匀,青提柠檬果冻液完成,最后过筛入容器内备用。

将玫瑰青提洗净,选7个对半切开,其余不用切也不用剥皮。

取出蛋糕,将青提紧贴模具内壁摆放整齐,然后倒入一层青提柠檬果冻液,淹过青提一半就行。

中间空白处挨个放入整个青提,倒入剩余的青提柠檬果冻液,入冰箱冷藏20分钟。注意:青提柠檬果冻液必须用冰水泡一会降温才能倒入蛋糕中哦!

时间到后,倒入剩余的奶酪糊,抹平送入冰箱冷藏5小时或过夜。

3. 装饰裱花

淡奶油加糖打发至7分发,再加入马斯卡彭奶酪打发至裱花状态,装入裱花袋备用。

将蛋糕取出,冷藏面朝下翻转过来,撕掉油纸

四边用抹刀轻轻抹平整

将切掉圆底的青提挨个摆入蛋糕上,在每个青提的空隙之间挤入裱花就完成了!

多美的蛋糕啊!青翠奶白的配色看着就令人心情愉快呀!

每切一块都透出玫瑰青提圆圆的截面!

一口下去,清甜多汁,脆口的阳光玫瑰青提连皮都很好吃,搭配奶酪芝士浓郁的香味,最厉害的是青提柠檬酒果冻的真的非常清爽!

▲如果材料有剩余,做成杯子蛋糕也十分好看!

本文配方来自YouTube@HidaMari Cooking,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

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