皮蛋这么一炒,打开了美妙新世界

来源:花吃姐姐    更新时间:2019-09-12 08:41  

图文来源:花吃姐姐

你爱吃皮蛋嘛?不瞒你说,花吃姐姐身边有不少朋友都挺迷它。

蛋,做好后不仅能变色生出好看的花纹,还能剥开直接吃,这一点一直到我读小学时还觉得新奇不已。

如果说儿时对皮蛋的喜爱,有八成是出于小孩子的好奇,那如今喜欢吃,就是真的对它独特的风味情有独钟了。

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在花吃姐姐的家乡,皮蛋多是拿蒜汁凉拌。

小心翼翼的剥去皮蛋的外壳,然后切成等匀的四份,一刀下去,蛋黄还在流心...(要知道,那可是整颗皮蛋的精华啊,每次吃都香的人脑壳发晕。)

淋上酸辣的蒜汁,皮蛋的腥味被尽数掩去,入口尽是浓浓的蒜香和蛋黄香~

▲ 擂辣椒皮蛋

后来离开家乡,才知道各地关于皮蛋的吃法竟然如此多样:

大名鼎鼎的皮蛋擂辣椒,小小一碟,就能下掉3碗饭!人见人爱的皮蛋瘦肉粥,软糯咸香,拿来做早餐和夜宵都很合适;之前我还尝试过拿皮蛋炖汤,滋味也是美妙到无法言喻~

那么今天呢,花吃姐姐自然是又来教大家新做法了!我要把皮蛋,做出“宫保”味儿~没错,就是宫保鸡丁那个宫保。

你可千万别担心,这做法不仅不是黑暗料理,还是你绝对想不到的那种无敌美味!!!

RECIPE

宫保皮蛋

材料

皮蛋 5个 / 鸡腿 1根

熟花生 适量 / 生姜 1块 / 大蒜 4瓣

干辣椒 4根 / 大葱 1段 / 小葱少许

调料

生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

陈醋 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 盐 1茶匙

白糖 1茶匙 / 胡椒粉 适量 / 淀粉 适量 / 白酒 少许

▼ 1. 处理食材:刀的两面抹油,将皮蛋切成大小均匀的四瓣。

切好的皮蛋先放到盘中备用。

鸡腿肉去骨切丁、小葱切长段、大葱、大蒜切片。

▼ 2. 腌鸡腿肉:鸡腿肉中加入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒和少许淀粉、胡椒粉。

用手将所有材料抓拌均匀后腌制20分钟。

▼ 3.炸皮蛋:趁着腌肉的空当,我们来炸制皮蛋。锅中先倒入适量食用油,开中火,等油温烧至7成热左右时,逐个下入裹上了淀粉的皮蛋。

等皮蛋被炸到虎皮状时,控油捞出。

▼ 4.炒菜:不粘锅中倒入少许炸皮蛋后的油,先下入腌好的鸡腿肉。

等鸡肉炒到变色后,放入大葱、大蒜、干辣椒炒出香味。

然后放入炸好的皮蛋。

▼ 5.调味:先沿着锅边淋上一圈白酒,激去皮蛋的腥味。

然后放入1瓷勺生抽、1瓷勺陈醋、半瓷勺老抽、1茶匙盐和1茶匙白糖,翻炒均匀。

最后再放上熟花生米和小葱段,炒匀后就可以出锅了!

▼ 6.装盘享用:你一定想象不到,油炸后的皮蛋到底有多好吃!外皮酥韧有嚼劲,内里依旧绵绵软软,保留了食材特有的原汁原味。

尤其是裹上了宫保的酱汁,配着鸡肉的浓香和花生的酥脆,那一口无与伦比的咸鲜滋味哦,真真是迷死个人儿!

今天的厨事闲话部分,花吃姐姐想来跟大家聊聊皮蛋。

可能很多朋友都一直搞不清楚,平时我们所说的皮蛋、变蛋和松花蛋之前到底有什么区别和联系?

▲松花蛋

其实呀,关于这个问题各地的说法也都不太统一,但在花吃姐姐的家乡,皮蛋其实是松花蛋和变蛋的统称。

而松花蛋和变蛋最大的区别就在于,松花蛋是用鸭蛋做的,但是变蛋是用鸡蛋做的。

皮蛋因为风味独特,所以一直以来也深受很多食客的喜爱,不过花吃姐姐也一直有听说,皮蛋含铅量比较高,多吃会对身体不好。

恰好前两天我在网上无意间看到了一个关于皮蛋的检测视频,所以想把在其中get到的知识点分享给大家。

首先,皮蛋中的确含有铅元素,但是其含量实际上远远小于国标,也就是说对身体基本构不成什么威胁。

另外在测试中,铬、砷、镉、汞等微量元素也均未检出。

皮蛋中真正含量较高的是铜元素,这种元素也是人体必需的,但是如果长期过量摄入多少也会对人体产生一些不利影响。

所以对于成年人来说,一次食用2颗左右的皮蛋是ok的,至于老人、孩子和孕妇由于体制比较特殊,在食用的时候可以尽量再减少些用量。

大家在挑选皮蛋的时候,最好选择表面斑点比较少的,因为蛋壳上斑点越多、蛋身颜色越深,往往铜盐的含量越高。

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