云顶抹茶酥,又香又甜又酥脆!

来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区    更新时间:2019-08-18 08:27  

图文来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区

云顶抹茶酥不仅因层层圈圈的纹路独树一帜,也因酥脆的口感收到大家的喜欢,是私房烘焙的必备产品储备呢!

云顶抹茶酥 / 配方

油皮:

低粉:150g 糖:20g

玉米油:50g 水or牛奶:50g

油酥:

低粉:100g 玉米油:50g 抹茶粉:4g

馅料:

紫薯:350g

炼乳(或奶加糖):80g

黄油:30g

食谱来自:点指烘焙,转载请注明出处

GO▼

1.先制作油皮。把低粉、糖、玉米油、牛奶倒进厨师机里,设置1或2档。

2.准备做馅料。把紫薯洗净切块后进行蒸煮。

3.接着做油酥。把低粉、玉米油、抹茶粉倒进碗里,然后揉捏。

4.把油酥分成10等份。放入冰箱冷冻片刻,方便接下来的包裹操作。

5.取出厨师机里的油皮,同样分成10等份。

6.取出蒸好的紫薯,去皮,加入黄油,搅拌,馅料就做好了。如果紫薯甜度不够,可加入适量糖调味。

7.把紫薯馅料分成20等份。

8.开始制作酥皮。把油皮稍微压扁,再把抹茶油酥放在油皮中心,包成汤圆状。

9.把包好的酥皮用擀面杖擀成片,再卷起来。

10.把卷好的酥皮90°旋转,再擀一次,再卷起。(右边为第二次卷好的效果)

11.把酥皮一分为二,注意下刀力度不要太大,否则酥皮会变扁。

12.把已切半的酥皮擀平。注意不要擀得太大。

13.把酥皮握成漏斗状,包入紫薯馅,封口。

14.把做好的抹茶紫薯酥放在烤盘上。同时预热烤箱10分钟。

15.放入烤箱,设置175℃,定时20分钟左右。

20分钟后,香喷喷的云顶抹茶酥就出炉了!

包装一下就能送人了~

喜欢什么馅料就包什么馅料哦!

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

0