榨菜肉丝面,鲜香脆韧超爽口!

来源:推味    更新时间:2019-08-16 05:42  

图文来源:推味

榨菜是用芥菜的茎变种叫做茎瘤芥(俗称青菜头)腌制而成的。

来自重庆的涪陵榨菜更是世界三大名腌菜之一,和法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝齐名。(有没有一种很厉害的样子)

涪陵榨菜是国家地理标志产品。重庆涪陵地区特产的青菜头,加上四川自流井粗粒井盐腌制,才能有这种鲜嫩香脆的口感味道。

吃榨菜从来都是丰俭由人。

拮据时,榨菜可以是主菜,配着一个馒头就能解决一顿正餐。

宽裕时,榨菜可以是一种调味品。

以榨菜入菜,在提供咸味的同时,热锅热油能最大程度的激发出榨菜的鲜香,可以为其他食材锦上添花。

推味君就特别喜欢吃榨菜做的美食,榨菜肉碎蒸豆腐、榨菜鲜肉月饼、榨菜肉丝面、榨菜炒鸡蛋等等,味道都很不错。

今天推味君就来炒一盘简单的榨菜肉丝。

榨菜脆爽,肉丝软嫩,咸辣中微透着一点点甜,可以配米饭,可以配面条,可以配清粥,超级百搭的一道菜~

你要准备:

榨菜一包、猪里脊200克、青椒一个。

葱姜适量,料酒一勺、老抽半小勺、五香粉适量,蚝油适量。

—step1—

猪里脊切成丝,猪肉组织比较松散,一定要顺着它的纹理来切,这样切出来的肉丝不会断。

在肉丝里放入葱段、姜片、料酒、老抽、五香粉抓匀腌制10分钟。

—step2—

青椒切成丝备用。虽然是榨菜炒肉,但推味君强烈建议放一个青椒一起炒,香味倍增!

涪陵榨菜也准备好。

—step3—

锅中放入适量底油,下入葱段姜丝爆香。

然后放入腌好的肉丝,翻炒至变色。

—step4—

接着放入榨菜,肉丝带着热油把榨菜炒出鲜香味。

然后再下入青椒丝。

快速翻炒,青椒炒至断生,依旧保留浓郁的香气,加入少量蚝油翻炒均匀即可出锅。

因为榨菜有足够的咸味,这道菜就不需要格外加盐了。

还需要特别注意的是,腌肉时加的老抽只是为了给肉丝上色,出锅前少量的蚝油只是给整盘菜提鲜,这两样调味料都不要放多了,不然会让整盘菜吃起来过咸。

要是吃榨菜肉丝面的话,可以煮一份面条,用面汤+半小勺猪油+半勺生抽+新鲜葱花作为汤底,把炒好的榨菜肉丝当做浇头盖在面上就可以。

软嫩香的肉丝,鲜爽脆的榨菜,还有爽滑的面条,浓香的汤底,吃了这碗面就感觉自己过上了top5的生活,太赞了!

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