羊肉竹笋三分钟,肉质鲜嫩又不腥

来源:黄豆豆的美食厨房    更新时间:2019-08-12 09:13  

图文来源:黄豆豆的美食厨房

前段时间大家在美食群里聊天,一朋友提到去年来家里吃饭时尝过我当时做的干竹笋那道菜,说她很喜欢吃,怕自己在网上买不好,问能否帮忙买到比较好的?告诉她那个干竹笋是从老家带回来的,是妈妈亲自去山上采摘回来经过多次挑选后晾晒而成的,这个可是花钱也买不到的,味道肯定比外面卖的还要好。所以想着妈妈今年如果有晒干竹笋,就让他们给朋友快递一些尝一尝,不巧的是妈妈今年身体不好,错过了晒竹笋的最佳时期,家中仅剩的一点也让我春节回家时带走了,也就无法让朋友尝到她想念的味道。我当时带回来之后只留下少许,大部分当时就分享给其他好朋友,当朋友说的时候家中只剩下最后1小把,不太好意思拿出手就搭配上羊肉片给解决掉。

平时买羊肉片都是用来涮火锅或者做葱爆羊肉,这次换个口味搭配上干竹笋一起炒,轻松制作出一道超级美味的下饭菜。

准备食材:

羊肉片200g、干竹笋1把、紫皮洋葱1/4个、干红辣椒若干、食用油适量、盐3g左右、生抽1小勺、孜然粉1小勺

制作方法:

1、准备好所需的食材,羊肉片提前解冻,干竹笋清洗干净后用温水浸泡半小时左右;

2、燃气灶开火,锅中倒入适量的清水,等待水烧开锅之后放入羊肉片焯水;

3、羊肉片入锅后大约焯水30秒左右捞出沥干水分放在干净的盘子中备用。羊肉片只需焯水至变色即可,焯水的时间不宜太久,否则影响羊肉鲜嫩的口感;

4、将浸泡好的干竹笋放入锅中加入适量的清水,保持小火焖煮10分钟左右,水的用量建议没过竹笋。浸泡过的干竹笋如果直接炒可能会嚼不会,所以炒之前建议先焖煮至软烂,煮的时候如果有高汤味道更加鲜美,没有高汤就直接用清水煮,煮好之后就出锅备用;

5、羊肉片和干竹笋准备好之后先用热油锅爆炒清洗干净切小片的洋葱;

6、爆炒至洋葱微微散发出香味时加入干红辣椒一起小火慢慢煸炒。辣椒的用量建议根据自己或家人的口味来调整,喜欢吃辣的朋友建议多放,不喜欢吃辣的朋友建议少放,我这次买的干红辣椒味道不浓,炒的时候就加得比较多;

7、等待辣椒煸炒出香味之后加入提前预处理好的干竹笋和适量的盐一起翻炒;

8、翻炒入味之后加入焯水后的羊肉片、生抽、孜然粉一起翻炒;

9、等待翻炒入味之后即可关火出锅;

小贴士:

1、干竹笋炒之前一定要提前浸泡透和煮透,否则炒出来的竹笋嚼不动;

2、晒干的菜一般比较吸油,炒的过程中建议油的量多一些,喜欢吃肉的朋友还可以加少许五花肉一起炒,味道更鲜香;

3、羊肉片入锅后不宜久煮或久炒,入味即可关火出锅,炒太久就会影响口感;

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