针良鱼头部有针，像利剑一样，能占身长的三分之一，不适合冷冻。现在市场的针良鱼都是船钓回来的。封海期间，能吃到新鲜海捕的海鲜，还真不容易。针良鱼，学名扁颌针鱼，口中有利齿，肉颜色呈蓝绿色，在我国从南到北都有分布。每年的六月份，针良鱼洄游到青岛海域，市民在站在岸边就能钓到针良鱼。
绿骨头针良鱼上市啦
昨日，记者在镇江北路农贸市场看到，新鲜的针良鱼一条都在一米半长短，25元一斤。市场卖针良鱼的蒋女士来自滕州，卖海产品十几年了。她告诉记者，早些年，这个季节正是针良鱼大量上市的季节。由于封海了，现在针良鱼少了很多，都是钓上来的。
针良鱼要选针坚挺的
蒋女士告诉记者，针良鱼头部的针太长了，不适合冷冻。现在市场卖的针良鱼都是刚上岸的。判断针良鱼是否新鲜，主要观察针良鱼的头部，头部那根细长的针，有没很坚硬，如果很软、容易折断，那么就说明这条针良鱼不太新鲜。
和其他鱼一样，针良鱼也分公母，公鱼肚腩油脂多，吃起来极香。母鱼肚腩少油脂，但有一条极大的鱼籽，吃起来各有风味。目前，母的针良鱼已经撒完籽了，口味比公的稍差一点。
贴骨筋膜要洗干净
记者了解到，针良鱼凶猛，平时吃小鱼为主。加工针良鱼很有讲究，先用剪刀剪去鱼头、鱼鳍，然后用剪刀从鱼尾排泄孔中剪断内脏连接的地方。一只手拽住鱼尾，头下尾上，另只手从咽喉部位向外拉拽内脏。由于鱼新鲜，很容易就把针良鱼的内脏拽出来。
用剪刀把针良鱼剪成寸段，把鱼血洗干净，尤其是贴骨筋膜也要去除，否则腥气重。
香煎针良鱼最传统
针良鱼的吃法很多，清炖、针良鱼炖水萝卜、红烧等味道都很好。但是，渔民的老做法是香煎针良鱼。一般的都是把鱼斩成寸段，用葱姜料酒腌制以后，煎着吃。但是，由于针良鱼的鱼刺比较硬，又有倒刺，家里有老人和孩子的家庭，建议把鱼刺去掉再煎。另外，针良鱼包饺子和做鱼丸汤都不错。
将鱼去头尾、内脏，洗净。用刀沿着脊骨从头开始剃骨取净肉。葱姜段拍散，加入适量盐和料酒，加入鱼肉腌制片刻。将面粉、鸡蛋、水、盐和成面糊。平底锅加热，倒入油，将腌好的鱼肉蘸上面糊，下锅煎至两面金黄即可。青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春
