最美私房蛋糕!自制樱花芝士蛋糕

来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区    更新时间:2019-04-16 08:51  

时下春夏之交,私房的新主义都往唯美的蛋糕造型靠近。

比如这款樱花芝士蛋糕,粉色的奶油加上嫩黄的芝士,春夏之交的温和与浪漫,被它诠释的淋漓尽致。

你除了要烤一个完美的嫩黄色芝士蛋糕,还要有充满少女气息的粉色奶油打点装饰,再点缀些许自制奶油花,一款超美的樱花芝士蛋糕就诞生啦~

凭借粉红的少女气息,这款蛋糕风靡私房圈,虽然国内还未见到身影,但各位私房主不妨试一试哦~造型的重要性相比你比任何人都清楚呀!

樱花芝士蛋糕 / 配方

饼干底

消化/黄油饼干:90g 黄油:45g

樱花酸奶芝士蛋糕

奶油奶酪:150g 马斯卡彭奶酪:50g 黄油:15g

糖:10g 蛋黄:2g 香草精:2g 柠檬汁:5g

樱花糖浆:10g 淡奶油:50g 原味酸奶:100g

玉米淀粉:20g 蛋白霜:2个蛋清+45g糖

樱花奶酪裱花

奶油奶酪:100g 糖:15g 樱花糖浆:7g 淡奶油:50g

模具尺寸:6寸

1. 饼干底

将消化或黄油饼干碾碎倒入盆中,再将融化的无盐黄油倒入翻拌均匀,倒入6寸模具中压平压实,送入冰箱冷藏。这里记得围一圈油纸或油布,脱模的时候不仅好脱,也漂亮。

2. 樱花酸奶芝士蛋糕

奶油奶酪与马斯卡彭奶酪软化后倒入盆中搅拌均匀,然后加入软化的黄油搅拌均匀,再倒入糖充分搅拌至融化、均匀。顺序记得不要错了。

倒入两个蛋黄,改用蛋抽搅拌均匀。

然后倒入淡奶油、原味酸奶快速搅打均匀,呈现顺滑无颗粒的液体状态。

将香草精、柠檬汁、樱花糖浆全部倒入搅拌均,最后加入玉米淀粉充分搅打均匀就完成了芝士液的制作。这里的香草精可以省去,没有樱花糖浆可以换成草莓糖浆,如果都没有改成蜂蜜。

接下来就是打发蛋白霜,将蛋清+糖打发至湿性发泡,能立起尖勾但是尖勾马上下垂的状态。

将蛋白霜分两次加入芝士液中搅拌均匀,这里用了蛋抽搅拌,目的是为了成品更加软嫩湿润。

搅拌均匀后,改用大抹刀翻拌几下,把大气泡消灭一些~

取出冷藏的模具,放入一个烤盘中,再放入一个大烤盘中,然后倒入芝士液。

倒入2-3cm热水在最外层烤盘,送入预热至150度的烤箱烘烤60分钟,烤完后不用拿出来,在烤箱内冷却后直接送入冰箱冷藏。

3. 樱花奶酪裱花

奶油奶酪不用温室软化直接倒入盆中,加入砂糖用抹刀按压开来

接着倒入樱花糖浆搅拌均匀。

搅拌均匀后,换成蛋抽搅打顺滑,这里的步骤主要是把奶油奶酪充分拉伸成顺滑的糊状,方便与奶油融合。

倒入打发至4成发的奶油,用蛋抽快速搅打均匀。4成发就是奶油刚刚膨胀,有一些纹理,但主体还是浓稠的液体状态。

可以加一滴红色食用色素将奶油奶酪染的淡淡粉粉的,装入裱花袋备用。

4. 组装

看,围了油布的芝士蛋糕轻轻一拉就脱模成功,脱模后多么完美!

在蛋糕上像这样挤出奶油,先向上挤高再向下压低,最后轻轻一收,这个造型的奶油就出来了。

我们再来看一遍

这种做法的奶油裱花,口感好,也不易融化,做裱花是不错的。

这里准备了一些奶油花,做法也很简单,将奶油打发至裱花状态,在烘焙纸上挤出花型,然后送入冰箱冷冻成型。这里的话,你可以在还没有加入色素之前,取出一小部分作为奶油花制作的量。

看,放在粉色的蛋糕上是不是特别精致好看!

最后撒入糖粉

樱花芝士蛋糕,完成!

超级粉嫩的一款蛋糕造型,收到这么一款蛋糕,想必大家也是疯狂拍照呀~

这款蛋糕可以算是双重芝士了,一层香浓的黄嫩色酸奶芝士,一层甜美的粉色奶油芝士,一口就将双重芝士吃进口中~

既松软又绵密,水浴烤法真是芝士蛋糕的黄金选择。

好吃又好看,谁不爱呀!

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