五花肉健康煮,减少吃肉负罪感!

来源:柳丁niuking    更新时间:2019-04-15 09:06  

谁能拒绝一块油脂分布均匀的五花肉?

即使是坚持着“不吃肥肉”的女孩子们,面对入口即化的五花肉,还是会忍不住缴械投降。五花肉,太好吃了!

一层肥、一层瘦,肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴,这都造就了五花肉惊人的美味。

世界上有多少个地方,就有多少种五花肉的吃法。广东人做成烧肉,台湾人做成卤肉饭,川湘人做成小炒肉,上海人做成红烧肉,美国人做成培根,韩国人做出泡菜炒肉……

五花肉是滑嫩的、是软绵的,充满了油脂带来的满足感,却又一点腻味都没有。

对我来说,关于五花肉最初的记忆,都来自于春节。福建人春节是一定要煮上十道菜,进行传统祭拜的。这“十道菜”里,必不可少的就是五花肉。

就算是平时完全不吃五花肉的家庭,也会买上一块,水煮之后上桌。

那个时候对五花肉的第一印象,很不好!因为水煮后立马放上桌,导致氧化后颜色变深,看起来柴柴的,不好吃。且家里人并不爱吃五花肉,一般做完仪式,也不会留下来。

后来学会领略五花肉的风味以后,我开始尝试用这块“水煮五花肉”来做菜,竟然很成功。我发现,这样水煮过的五花肉,最适合用来做一些快手菜,不用太复杂,稍加调味就很香,而且还比较健康。

所以,水煮五花肉,就成了我常用的常备菜之一了。只要经过适当的调味,就可以冷藏起来作为常备菜,做的时候方便、好吃。

今天打算教大家水煮五花肉的做法及储存方法,还有两道用水煮五花肉做的好菜~

贝贝常备菜之水煮五花肉

食 材

带皮五花肉条 500g

盐2小匙(盐的分量为猪肉总重的1%)

黑胡椒粒 2小匙

葱段 2根

生姜 10片

老酒 3大匙

水 适量

T I P S

1、倒扣瓷盘可以让肉煮沸以后还能被浸饱水份,更均匀的煮透、入味。

2、肉汤含有大量油脂,如果想要继续当高汤使用,可以待汤汁冷却后放入冰箱,待油脂浮出后去除。即使如此,剩下的汤汁依然还有丰富油脂,使用的时候注意避免再加油。

3、选择平底锅煮五花肉更为合适,这样可以保证倒扣瓷盘时,每一块肉都被汤汁包裹住。

做 法

五花肉冷水烧开,祛除浮末后捞出沥干(不要超过15分钟),再用纸巾吸干剩余水份。

用盐和黑胡椒均匀抹在五花肉表面,装入保鲜盒或密封袋中,置于冰箱腌制至少6小时。

将葱段用刀背拍扁、打结,生姜切片。腌好的五花肉连同腌肉的黑胡椒粒一起放入锅中,倒入葱段、姜片、老酒,水加至漫过猪肉;大火烧开后转小火。

在猪肉上倒扣一个瓷盘,再盖上锅盖炖煮30分钟;不开盖继续焖20分钟即可。

将肉放入保鲜盒,盖上一张厨房纸巾,再淋上一些肉汤,这样肉就不会干硬。完全放凉后即可将肉放入冰箱保存:冷藏5日,冷冻1个月。

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