牛肉在青岛人餐桌上的位置越来越重要。除了本地牛肉外，更多国外进口牛肉进入青岛。据国家海关总署近期发布的一项数据显示，去年一年全国进口牛肉超过100万吨！其中，咱青岛是中国进口牛肉的重要口岸，据不完全统计，从青岛进口的国外牛肉至少在10万吨以上。市场这么多的牛肉，我们该如何选择？所谓的谷饲牛和草饲牛又有何区别？一起来看看吧。
进口牛肉摆上市民餐桌
4月3日，在城阳民城路和邵阳路交界处的青岛合众民生市场，记者在肉食区看到，进口乌拉圭牛肉放在显眼的位置，旁边还附有报关单。
一位正在采购牛肉的市民告诉记者，25元一斤的牛腱子，比国产牛肉35元一斤的价格便宜不少。另一位酒店的采购人员告诉记者，进口牛肉含水量少，煮出来出成率高，口感也好。更重要的是这家的进口牛肉食品检疫和报关单各种证照齐全，还有清真标志，酒店采购起来放心。
无独有偶，在市北区市场三路农贸市场和海云庵农贸市场，记者也看到同时有国产牛肉和进口牛肉在卖，国产牛肉35元左右一斤，进口牛肉20元-25元一斤不等。
青岛是牛肉进口“重镇”
据了解，青岛是中国进口牛肉的重要口岸，目前至少有多家公司，年进口牛肉量都在万吨以上。其中，青岛新协航国际物流有限公司在国内进口牛肉界举足轻重，仅这家公司从青岛报关进口的牛肉就达9.7万吨。
另外，河北省国贸进出口公司进口牛肉，也从青岛报关，预计今年进口货值将达3亿元，至少也有上万吨。青岛优尼拜尔公司也专门从澳大利亚等地进口牛肉，在青岛还开设了不少专卖店。
青岛其实是较早进口和经营国外牛肉的城市。青岛平度的一家叫青岛雪龙黑牛食品有限公司，专门经营雪龙黑牛，他们从澳大利亚进口活牛，每年数量在十万头以上，净肉重量在两万吨以上，然后在青岛乃至全国各地销售，也是国外进口牛肉的重要组织部分。
进口牛肉里南美超六成
青岛新协航国际物流公司去年进口牛肉9.7万吨，占全国进口的9.3%，总价值6.5亿美元。公司董事长褚风波介绍，从新协航报关的产地来看，从南美洲进口了6.3万吨，占进口总量的66.17%。从澳洲进口了3.2万吨，占32.81%。
青岛新协航公司进口牛肉的国家中，其中巴西2.9万吨，超过其进口牛肉总量的三成，遥遥领先其他国家。国家海关统计的数字表明，我国去年从巴西进口牛肉超过30万吨，占进口总量的三成。
南美国家中，除了巴西外，乌拉圭和阿根廷分别以1.9万吨和1.4万吨排名进口牛肉的第三和第四位。褚风波解释，巴西、乌拉圭等国的牛养殖采取的是天然牧养形式，也没有口蹄疫和疯牛病发生，所以一直是我国批准的进口牛肉来源国之一。
西餐为何多用进口牛肉
记者了解到，目前岛城的西餐店，用的牛肉几乎全部依赖进口。青岛全澳商学院隶属于青岛新协航国际物流公司，是专门培训牛肉销售制作的专门机构，该院院长贝文琦是位牛肉专家。他告诉记者，国际通行标准，西餐用牛肉必须是牛龄3年以下，花纹达到美国标准“select”以上级别，也就是花纹达到和牛A3（这是日本标准，A5级别最高）以上级别。
据了解，受牛的品种等影响，目前国产牛肉完全无法全部达到以上美国或日本的西餐标准。我国的牛肉主要产区为东北肉牛带（东三省）、西北肉牛带（新疆、内蒙古、青海、西藏和甘肃等地）、中原肉纽带（山东、河北、河南等地）和西南肉牛带（广东、广西、四川和云南等地）。
另据悉，牛肉的花纹主要来自脂肪沉淀，而要产生脂肪沉淀，必须用去势牛。而国内新疆、内蒙古、东北等地的黄牛，均不去势，无法产生花纹。国内中原、鲁西一带的黄牛，有去势习惯，能够产生花纹，但基本都是七八年以上的老黄牛，肉质严重老化。基于以上原因，贝文琦介绍，绝大多数西餐使用的牛肉，除少量活牛进口屠宰后新鲜运输的牛排外，绝大多数都是冷冻进口的进口牛肉。
“草饲牛”“谷饲牛”各有所长
购买进口牛肉时，我们常常听说“草饲牛肉”和“谷饲牛肉”。有的说草饲牛肉好，因为这种牛只吃草。还有的说，谷饲牛肉好，因为谷饲牛肉嫩、口感更好一些。
青岛澳骄雪梨湾由青岛全澳供应链科技股份公司开办，是一家专门销售和品尝进口牛肉的门店，目前在青岛开了十几家体验店。该公司负责人张红震多年从事进口牛肉。
张红震介绍，国外的牛都是吃草长大的。所谓草饲牛是从喂养牧草开始的，肉牛被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说30个月至36个月的月龄，这种牛以新西兰和南美的部分国家居多。
所谓谷饲牛，是指当小牛食用牧草长到一定体重时，基本在肉牛一岁半的时候，它们被卖到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，经过6个月左右的育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。
河北世贸进出口公司青岛地区负责人张强，解释了草饲牛肉和谷饲牛肉的区别。张强介绍，草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，牛肉精瘦纤维足，口感更具韧性和嚼劲，适合炖煮酱焖。谷饲牛肉生长期短，经过育肥口感较嫩，雪花较为明显，适合西餐的煎烤牛排。
青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春
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