【东北蘸酱菜】清清爽爽一锅上!

来源:冬至雪夜的小厨    更新时间:2019-03-14 08:51  

春天,东北人最喜欢吃的蔬菜,比排骨还贵,还是非常受欢迎,春季,东北人最喜欢的菜,没过于蘸酱菜了,东北人对它情有独钟,蘸酱菜是一道东北特色菜,无疑是东北菜中最简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,蘸酱即可食用。它的特点是取材随意丰富。洗一洗蘸一蘸,简单省事又爽口。

东北的蘸酱菜的食材,随季节各有变化,春季的蘸酱菜都是选用春季的时令蔬菜,东北的春天来的比较晚,虽然外面现在还是天寒地冻,但是农民的蔬菜大棚里的时令蔬菜却都已供应市场,就是有些贵,像水萝卜,小白菜,东北臭菜,婆婆丁,已经卖到25元一市斤,比排骨还要贵,虽然价格贵,也挡不住人们对它们的喜爱,买的人还是很多,这道菜的做法非常简单,把蔬菜洗干净,配上用鸡蛋和大酱炸的鸡蛋酱,用筷子夹起很大一筷头子的新鲜蔬菜,蘸足东北大酱,塞到嘴里,那种淡淡的苦涩、淡淡的清香流溢满口,十分令人惬意。一口蘸酱菜,一口春的味道,还可以配些干豆腐,一起卷着吃,味道也是非常好的,下面就来看看这道东北蘸酱菜,你喜欢吃吗?

【东北蘸酱菜】

材料:小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、豆瓣酱、

做法:

把青菜类的先把老叶择去,在清水中放点盐,把青菜放在水中浸泡一会,再投洗干净,尤其根部要特别注意清洗干净。

把洗好的食材,摆在盘子里,黄瓜切成条,小葱切成段,长一些的蔬菜也可以切成两段

现在就要做蘸酱菜用的酱了,酱用豆瓣酱,就是黄豆酱,或者用农家自己做的东北大酱大酱,我用的香其酱,省事,也是黄豆酱的一种,是熟酱,直接用蔬菜蘸着吃就可以,把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,把干豆腐放在开水中烫一下,可以使干豆腐变软,口感好,不硬,再切成十厘米左右的方块,用来卷蔬菜蘸酱吃。

把锅里加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子搅散成小块,下入葱花,和豆瓣酱,加少许水,烧开,让鸡蛋和酱的味道融合在一起,用锅铲不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱变得稠了,鸡蛋酱就做好了,把鸡蛋酱盛出,和蔬菜一起上桌就可以了,用蔬菜直接蘸酱吃,或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。

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