一盒羊肉一根葱,快手下饭好菜!

来源:可可的美食生活    更新时间:2019-03-11 09:35  

羊肉好吃,众所皆知,北方的手抓羊肉、烤全羊固然豪气,但日常生活中,我们江南地区还是吃涮羊肉比较常见,除了吃羊肉火锅之外,南方煮羊肉通常是红烧,大块羊肉连骨头一起入锅里久炖,炖至软烂。羊肉汤也是加了酱油红烧的,著名的海宁澉浦羊肉,就是红烧,早起羊肉面店里要一碗面,买多少钱的羊肉,面条里淋上红烧羊肉汤做面汤的底,极为鲜美,当初徐志摩请一些大文豪到他的家乡海宁观潮以后,第二天就特意招待了吃澉浦羊肉面。北方人可能不大喜欢加了太多酱油和糖的羊肉烧法,今天我来介绍北京的葱爆羊肉,明明是南方人,我家最常吃的羊肉做法就是这个葱爆羊肉了。

原因有三,一是大葱和羊肉是绝配,大葱的香味和羊肉的香味一搭配,交相辉映,一加一大于二,家里一炒这个菜就香飘万里,让人食指大动;其二是快手,南方人爱吃炒菜,几分钟炒出一盘热气腾腾的菜来,最适合上班族的日常生活,葱爆羊肉就完全符合了又快又好吃的原则;其三是用料经济,买一大块羊肉不仅价格不便宜,而且炖煮一次要吃好多天,没得换口味,不像这葱爆羊肉,超市现成有卖的羊肉卷,一盒250克,配一根大葱,价格经济实惠,买一次一餐吃完,不多不少刚刚好,下个礼拜想吃再买。

葱爆羊肉的做法,关键是个“爆”字,大火爆炒,羊肉要薄,下料要快,葱丝要细,家里煤气灶的火要开到最大,要加的料提前配好,两三分钟就能炒好的一盘菜,羊肉炒到干香,火小出水就不那么香了。

[大葱爆炒孜然羊肉卷]

主料:羊肉卷250克,大葱1根120克

辅料:油20克,白胡椒粉2克,孜然粉2克,五香1克,椒盐2克,生抽15克

步骤1、超市买的整盒的羊肉卷,非常容易熟,也很易爆炒入味,自己切的可没有那么薄。

步骤2、准备好各种调料,这些调料个人感觉还是不可省的,不然就没有这道菜该有的那种香味了。

步骤3、把大葱先切成斜圈,再对切,成为眉毛葱,炒起来更细更容易入味尽量用葱白部分,更香。葱丝要分开,才更薄更细更入味。

步骤4、切好的葱丝,羊肉卷,还有把各种调味料放在一个小碟子里,因为这道爆炒的菜时间很短,一种一种加调料会太慢,为了节省时间,准备好调料,一起加入后容易爆炒入味。

步骤5、热锅里加适量的油,不用太多,因为羊肉自身还带有油脂。

步骤6、等油热到冒烟时,下入羊肉卷,快速翻炒,大约炒30秒钟就可以了

步骤7、等羊肉变色,立刻加入提前准备好的调料,一起翻炒入味

步骤8、再炒30秒,炒到羊肉变干,调料都吃透

步骤9、加入大葱丝

步骤10、加入一大勺生抽调味,翻炒均匀就可以起锅了,也是三、四十秒就可以了。

步骤11、炒这个菜全程大火,用时很短,但特别香,特别入味,葱丝不要炒到软塌了。

我家羊肉经常这么吃,荤素搭配,用时很短,晚上下班回家,不出几分钟,就是一盘又香又下饭的好菜。

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