厦门人原始煮海鲜方法,鲜掉眉毛

来源:挪红    更新时间:2019-01-12 07:42  

在厦门有一种鱼叫豆腐鱼,就如豆腐一般细嫩。问鱼家怎么烧?答:煮酱油水。

煮酱油水是闽南一带(厦漳泉)烹饪海鲜的独特方法:鱼可煎也可不煎,加酱油和水煮几分钟就可。

方法简单,但对鱼的要求有点小高,就是一定要特别的新鲜,否则就不能彰显鱼的自然鲜美。

相传酱油水最早出自于海上的渔民,渔民们在海上没有过多的调料品,也没有复杂的烹饪工具,因此就将打上来的各种小鱼加些酱油和水入锅煮一煮,往往是一锅里有5种以上小鱼,他们叫它杂鱼酱油水。

豆腐鱼酱油水

材料:豆腐鱼300克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根和红椒

制作:

1.锅里少倒点油,先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味。

2.加水、盐、酱油和糖煮。

3.烧开后下豆腐鱼,盖锅盖煮2-4分钟。

4.中间揭盖将酱油水往鱼身上浇,因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。

起锅前下嫩蒜苗。

细微小语:

1.家人不能吃辣椒,因此最后拍图将辣椒放在表面,只是一种装饰。

辣椒何时放已经写在菜谱里了。

2.厦门人还爱放萝卜干,如放萝卜干就不要放盐了。

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