集合推荐:14种火锅蘸料调制方法

来源:重要的小事儿    更新时间:2019-01-12 07:42  

天气真的冷到……

我的脂肪差点要缩水了。

就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。

但是每次在家里吃火锅的时候,

吃君遇到空前的迷茫,

酱料又是生抽+油。

于是我决定,

要整理出一份火锅蘸料的指南出来。

按照火锅的种类,

我在这里划分三大种。

川渝火锅

四川火锅和重庆火锅的区别在于,

前者讲究香辣,

会在汤底中加入芝麻来提香,

其辣味对于重庆火锅来讲,

充其量只能算微辣;

而后者讲究麻辣,

汤底会带着椒香味。

两者共同特点是:辣。

吃多会上火,

所以油碟是最伟大的发明,

提香又降温。

香油+蒜泥

蒜泥的甘苦,

混着香油的香味,

吃的时候先是香油的味道,

接着可以品尝到底料的麻辣,

而蒜泥又可以带出食材本身的味道。

这款油碟可以算是基础款了。

香油+生抽+白醋

香油降辣,

醋可以解辣,

生抽可以提鲜。

香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋

这个搭配,

在川渝麻辣火锅中,

每一样都必须有。

香油+蒜泥+小米椒+生抽

这款油碟其实不限于川渝火锅,

简直就是百搭款。

老北京火锅

老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,

在烧开的水中放入葱和姜,

再配上羔羊肉,

冬天吃上这样一锅超暖身。

老北京火锅配的蘸料碟里,

一定会有芝麻酱,

或者配上腐乳、韭菜花酱。

芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋

这个搭配真的是好吃到飞起。

芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱

这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们,

吃的时候要再加一点火锅汤。

芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥

这个油碟蘸素菜或许会更合适,

或者蘸着酱,空口一一口肉松……

芝麻酱+葱花+腐乳+芥末

这个蘸料最适合羊肉火锅了,

加点腐乳汁一起搅拌,

点着羊肉很好吃。

广东火锅

广东火锅以清汤锅底为主,

并且汤里不需要加任何调味料,

虽然不讲就用的是高汤,

底料用的是海鲜、肉类,

以及一些煲汤的药材,

这样的可以在最后,

喝到一口补汤。

在蘸料上,

一般以生抽、沙茶酱为主,

配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

生抽+香菜

基础搭配的一款蘸料碟,

把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀!

葱花+姜末+油

加入各种肉类来涮火锅,

算是广式火锅一个特色。

这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦!

蒜泥+葱花+白糖+生抽

这个搭配中,

每一样都有提鲜作用,

白糖可以增加生抽的风味,

不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖,

在家里话自己调味就好了。

蒜泥+小米椒+麻油+生抽

这个搭配,

在广式火锅中,

最适合是海鲜锅,

生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,

小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。

沙茶酱+白砂糖+芝麻油

生抽+小米椒+姜末+葱花

感谢吃君的朋友们提供了那么多的蘸料方子,

每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦!

吃君觉得,

吃火锅最大的乐趣是,

爱吃什么点什么,

连蘸料都可以随心所欲自己调。

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