带膏红蟳与米饭同蒸,香美了!

来源:团叔厨房    更新时间:2019-01-11 09:05  

配 料:

膏蟹、糯米、香菇、葱头

酱油、料酒、姜

膏蟹大概一斤左右一个就最好,卖相好看盘子也不会放不下,鲜香菇炒进饭里,别太多,抢戏。

之前写那么多次杀青蟹今天就不说了,开盖去鳃洗净,然后在不破坏大形状的前提下切块。

切一些薄姜片,和切好的蟹一起用料酒稍微腌渍去腥。哦对,记得要把蟹大钳用刀背砸裂。

起个小油锅,切一些葱头碎,和香菇碎一起炒香,已经泡了半小时的米,沥干水份入锅,和葱头、香菇一起,稍加一点生抽,翻炒均匀。对,zh

然后把炒好的米放进盘中铺平,把蟹块按照原来的形状拼整齐。

为了更还原,蟹盖当然要留着,这样扣回去,好像你从来没有肢解它一样。

为了米饭吸水,盘中我又加了几勺黄酒……除了蒸锅盖,也在盘子上扣一个盖子蒸,让水汽更集中循环。

大火蒸20分钟,稍在蟹身淋一点点生抽,然后关火焖上6-8分钟,就完成了。

水汽熏蒸的效果,就是蟹膏的部分虽然会硬,但仍然有一定的湿润感。而蟹汁的鲜味,早已渗入到米饭当中去了。

也许你喜欢先把蟹拎起来啃了,而我,是要先把沁满了蟹鲜的米饭,和蟹膏一起,来一大口的。

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