最馋这道菜,肥而不腻,好吃下饭

来源:味谷的厨房    更新时间:2019-01-10 08:04  

春节快到了,做一些爱吃的年菜来解解馋。今天上的这道梅菜扣肉是过年和酒宴中不可缺少的蒸菜之一,在我家也是极其受欢迎的一道菜。五花肉经过煮制,油煎,再与梅菜一起蒸制,相互搭配起来真的可以说是恰到好处,颜色酱红油亮,汤汁鲜美,肥而不腻 ,梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,五花肉也会带着梅菜的清香特别好吃,让人忍不住多吃几块。

“梅菜扣肉”的做法很多,而且各地都有各地的一些特色,没有什么正宗不正宗只有好吃不好吃,现在就来介绍我这边的家常做法,不比店里的差哦!

【材料】:五花肉 800克、香叶 2片、八角 2个、香葱 适量、梅菜 50克、冰糖 5块、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙

【做法】:1、梅干菜放入水里浸泡10分钟,为了把梅菜里的沙子泡出来,然后冲洗干净,挤干水,切碎备用;

2、选层次分明的带皮五花肉,刮掉表面的毛,冷水下锅,放入八角,香叶和葱段,大火煮开后转中火,一直煮到筷子能轻松插入;

3、把五花肉捞起晾干或者用厨房纸吸干表面的水分,抹上一层老抽,用牙签在肉皮表面均匀的扎上密密麻麻的小孔,然后等老抽风干;

4、锅内放上适量油,能浸过五花肉一半就行,油5成热的时候,把晾干的五花肉肉皮向下,用中火炸;

5、一直炸到肉皮焦黄,翻几次面,把整块五花肉的每一面都炸到焦黄,炸的时候用盖子盖着,小心爆油;

6、五花肉都炸好后捞起,放入水里浸泡30分钟以上,直到肉皮起皱;

7、浸泡五花肉的时候我们来准备梅菜,锅内放入适量油,放入梅菜翻炒1分钟,然后倒入半碗水、1汤匙老抽和2汤匙老抽,2块冰糖翻炒均匀,把糖炒融化;

8、五花肉浸泡好后切成片,把切好的五花肉皮朝下码在碗里;

9、把炒好的梅菜铺在肉上面,淋上炒梅菜的酱汁;

10、锅内放入适量的水,要蒸1个小时,所以水量要足够,大碗放入锅内,水开后转中火,蒸1个小时,如果用压力锅的话可以适当减少时间;

11、蒸好后碗拿出来倒扣到盘子里,这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

【小提示】:

1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层,一层瘦一层肥的那种,我买的这块五花肉算偏肥的了。

2、所谓“梅菜”( 也叫“霉干菜”),就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后,再取出晒干。

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

0