馅饼好吃,揉面是关键!要这样做

来源:飘零星    更新时间:2019-01-08 09:18  

周末的时候都会多准备一些吃食,当做下个星期的早餐,除了面包以外,做的最多的就是包子、馒头了。家里有一个十分爱吃面食的孩子,她奶奶总开玩笑,说她不是妈妈生的,而是从北方捡过来的,所以才爱吃面食不吃米饭,这孩子听了还急眼,跟奶奶争辩。。昨天做包子的时候多出来一些肉馅,为了消耗掉这点肉馅,就揉了点面团,做几个鲜肉馅饼。早上的时候,几个鲜肉馅饼,再搭配一碗小米粥和一份新鲜水果,有主食有粥,还有蛋白质和维生素,就是不错的早餐啦。

这馅饼皮软馅儿香,皮薄馅大,凉了也不硬,咬一口满嘴香,揉面是关键,详尽做法分享。

【鲜肉馅饼】

【食材】:小麦面粉 500g,热水 200g,凉水 120g,肉馅 300g,生姜 1块,小葱 1颗,细盐 1小勺,鸡精 1小勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,色拉油 1小勺。

【具体制作步骤】:

1.将小麦面粉放入和面盆中,先往盆里加入热水,一边加热水一边用筷子搅拌,搅成散碎的絮状。

2.然后慢慢倒入凉水,继续搅拌至没有干粉的状态,揉成较软的面团,然后盖上保鲜膜或者湿布醒发二十分钟。水要慢慢的加,刚揉好的面团比较粗糙,没有关系,静置醒发就可以了。

3.醒发面团的时候来准备馅料。猪肉绞成肉糜,加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精和适量色拉油,顺着一个方向搅拌至粘稠。然后腌制二十分钟左右。我用的肉馅比较瘦,所以加了一些色拉油,如果有肥肉的话就不需要另外加油了。

4.面团醒发好以后,重新揉成光滑的面团。这时的面团就很容易揉光滑了。

5.然后将面团平均分割成等份的面剂子,分别揉圆。

6.取其中一块面团,轻轻按扁,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形的面皮。

7.往面皮上放上两大勺肉馅。皮擀薄一些,肉馅多一些,做出来的馅饼更好吃。

8.像包包子一样将肉馅包起来,捏紧收口,收口朝下放置。

9.电饼铛先预热,预热完成以后,刷一层色拉油,将面团放入电饼铛中,然后轻轻按压拍扁成饼。

10.用小火烙饼,注意翻面,将馅饼两面都煎至金黄就可以了。

【小贴士】:

1.肉馅中还可以根据自己的口味加入辣椒粉、五香粉等调味料。

2.馅饼的皮不要太厚,薄一些更容易熟,而且皮薄馅大更好吃。

3.做馅饼的面团要比馒头、包子的面团更加软一些,先用热水烫面,然后再放凉水揉面,面团更加柔软。

4.馅饼要小火煎制,否则会造成面皮颜色发焦但是肉馅还没有成熟的状况。

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