虾仁蒸蛋羹:水嫩香滑,好吃上瘾

来源:Meggy跳舞的苹果    更新时间:2019-01-06 08:40  

鸡蛋羹由于水嫩嫩的好吸收,很受小朋友和老年人的喜欢。我偶尔也会蒸个蛋羹给自己吃,就像今天的这碗虾仁鸡蛋羹,营养丰富口感嫩。我把虾仁摆成了一个心形,这样看上去也好看了一些。再放几个豌豆,红黄绿搭配着也养眼。

因为是第一次用它蒸蛋羹,所以在火候的把握上还欠缺。蛋羹光滑细腻无气孔,除了前期的用水和水量有关系外,还和火力有关系。水可以用凉开水,温开水,80度左右的热水,缓缓打入蛋液中,充分搅匀过筛撇浮沫;水量可以是蛋液的1.5-2倍都可以;热锅蒸蛋羹,火力以中火为宜,但我用了小火锅的快煮功能,所以就导致了蛋羹有些气孔出现了,但从进到出只用了8分钟,比我用大蒸锅还节约了2分钟,这也算是意外惊喜吧!

【虾仁蒸蛋羹】

材料:鸡蛋1个,大虾2只,豌豆数颗,凉开水80毫升(大约是1.5个鸡蛋量),生抽少许,芝麻油少许

制作过程:

1. 鸡蛋、豌豆准备好,大虾剥去虾壳,将虾丝挑净,准备一些凉开水,水量是鸡蛋液的1.5倍左右;

2. 鸡蛋入碗中,先用打蛋器打散,蛋清比较粘稠,一定要多打打;

3. 此时将折叠小火锅锅体打开,倒入适量水,再放好蒸屉,盖上盖子,通电,快煮档位;

4. 将凉开水入碗中,搅打均匀后过筛,蛋液会更细致;

5. 将鸡蛋碗坐入开水锅中,盖上盖子蒸4分钟;

6. 将虾仁和青豆摆放在略有凝固的蛋羹上,盖上盖子,继续加热4分钟;出锅后淋少许生抽和芝麻油。

烹饪小技巧:

蛋羹蒸几分钟略有凝固后再放虾仁,虾仁就不会沉底儿了;也可以将虾仁换成其它的食材,如肉末、秋葵片、番茄片等。

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