粉蒸!排骨最好吃的做法没有之一

来源:我想为你下厨房    更新时间:2018-12-07 07:06  

一般家庭买得最多的肉类,应该非排骨莫属。

作为一个无肉不欢的吃货,排骨,就是我心目中的理想肉肉。

排骨肉质细嫩,做起来没什么难度,即使是厨房小白也不怕出错。用来煲汤鲜美又有肉感,最家常的红烧做法,家里有客人也端得上桌。但总红烧,吃着也腻味,今天就教大家做一道粉蒸排骨。

粉是将大米炒香,碾碎而得;然后将粉与酱油腌制的排骨拌在一起,上笼蒸至酥烂。

成品是酱香浓郁,软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃;排骨嫩而不糜。

用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉等等。

还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕与肉、粉同蒸,将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面,或者层层叠放,随你意。

上菜可以直接用蒸碗上桌;也可以倒扣在盘中,像扣肉那样;或者用小竹蒸笼,铺上荷叶,将粉蒸菜放在上面。

想要吃到排骨最软糯的真滋味,必须是粉蒸呀~带着谷物香气的米粉,裹在肥瘦匀称的排骨上,啃你没商量!

想想就猛咽口水,这就直奔主题,赶紧做起来吧!

准备食材:小排500克 小米100克 大米100克 生抽20克 郫县豆瓣酱15克 五香粉2克花椒粉2克 食用油15毫升

1.盛有小排的碗中倒入郫县豆瓣酱,五香粉,花椒粉,生抽和食用油,用筷子搅拌均匀,腌制1小时左右

»排骨最好是挑肥瘦相间的,这样蒸出来不会太干太柴,口感才比较好

2.锅中倒入大米,开中小火,炒至大米微微焦黄

»同款电陶炉开5档

3.炒好的大米倒入搅拌机中,打成粉末状盛出

»喜欢颗粒感的,大米就不要打的太细

4.平底锅中倒入小米,中小火炒2分钟左右,盛出备用

»同款电陶炉开5档

5.大米粉末和小米倒入腌制好的排骨中,搅拌均匀

6.排骨依次码放在蒸笼上

»码排骨的时候千万不要压,要让它们有空隙,这样食材才能受热均匀

7.码好的排骨放入蒸锅中

8.开大火,蒸70分钟左右

»同款电陶炉开13档

一夹起一块咬下去,嗯~排骨软烂脱骨,香浓不腻,米粉自带醇厚米香。

敲黑板:

● 排骨一定要用清水泡出血水,但是不能焯水,肉质就会较紧

● 觉得干的,可以稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这要根据肉的湿度决定

● 码排骨的时候千万不要压,要让它们有空隙,这样食材才能受热均匀

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