盐酥鸡:炸鸡不能焯水!用它对味

来源:挪红    更新时间:2018-11-08 08:28  

已经播完的中餐厅2,苏有朋做了一道台湾小吃“盐酥鸡”,看的你是不是很眼馋呢?

其实这道炸鸡块也不难,只要事先腌一会,然后包裹上红薯粗颗粒粉,入锅炸两次就搞定了。但是平时我们处理肉类常常会先焯水去除血污,而对于油炸鸡块就不适合了。那又怎么办呢?给你支招,小技巧一分钟就学会,这种方法同样适合炒酥肉、炒肉丝等。

下面就看看吧,还有更多的技巧在制作过程中。

台湾盐酥鸡

材料:鸡腿、九层塔、粗颗粒红薯粉、生姜粉、五香粉、蚝油、白糖、盐、油

制作:

1.鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的。

2.然后将鸡肉切大粒,先用点盐将鸡块抓起粘黏。

3.再次冲洗干净,沥干水分。这一过程较重要,有效地去除异味。

4.现在我们将鸡肉腌一下,至少半小时,或更长。

我的用的料理是:盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉。

5.将腌好的肉粒包裹上红薯粉备用。一定要用这种颗粒的红薯粉,最后的成品才会有外表酥粒的效果。

6.现在可以炸鸡块了。先用温油将鸡粒炸到微上色,就是一个断生的过程。

7.待到鸡块冷却后再复炸一下,油温要略高一点,这样表面变成金黄,就会更加酥脆。

还要取几枝九层塔下锅爆香,与炸鸡块、胡椒盐,或辣椒粉拌在一起。

细微小语:

1.做这道盐酥鸡与其它的各种炸鸡大体相同,不同的是除了鸡以外不能少的两种材料:九层塔和粗粒红薯粉。

2.先用点盐将鸡块抓起粘黏,然后冲洗干净,有效地去除异味

3.百度摘录: 台湾盐酥鸡是用高温油炸类食品,食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁,口感酥脆。

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

0