外酥里嫩,酸甜又可口的菊花鱼!

来源:大嘴帮您选饭店    更新时间:2018-10-12 08:28  

草鱼1条、浓缩橙汁1小碗、柠檬适量

葱适量、姜适量、糖100克

白醋1小勺、盐适量、玉米淀粉

1、准备食材

2、草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

3、先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。

4、然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。

5、切好每一朵都泡入清水中(这样鱼肉会紧致)。泡过的花朵也会变的清爽干净。

6、捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。

7、裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。抖掉多余的干淀粉,备用。

8、油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。

9、定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。

10、待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。

11、炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸得太过,鱼肉切的比较细容易炸干。

12、炸鱼的同时另起锅,先放一点炸鱼的油(1汤勺)然后倒入浓缩柠檬汁(大概一小碗的样子)

13、加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放。

14、勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。

15、均匀的浇在每一朵菊花上面就可以上桌啦!

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