提拉米苏:一款表达爱的幸福甜点

来源:美食与时尚生活    更新时间:2018-10-11 08:32  

“提拉米苏”是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。“提拉米苏”在意大利语中是 “带我走” 的意思, 相传是一位妻子为她即将上战场的丈夫精心烹制的甜点。 因此,“提拉米苏”也成为一款表达爱意的幸福甜点。

制作提拉米苏时,如果没有咖啡酒,可以用浓缩咖啡液40克、朗姆酒 10 克、细砂糖 10 克混合调制。

准备材料

[蛋糕坯材料]低筋面粉 55 克,可可粉 10 克,全蛋液 110 克,细砂糖 95 克(其中蛋黄用 70 克,蛋白用 25 克),淡奶油 30 克,蛋白 40 克

[提拉米苏材料]马斯卡彭芝士 150 克,淡奶油 150克,蛋黄 1 个,细砂糖 60 克(分成 30 克 2 份,分次使用),咖啡酒 50 毫升

特殊工具准备:28 厘米×28 厘米烤盘,垫好高温纤维布。

操作准备:1 低筋面粉和可可粉混合过筛备用。2 鸡蛋放至室温,打散备用。3 淡奶油隔温水加热备用。

烘焙温度:165℃,上下火,中层

烘焙时间:20 分钟

成品数量:5 杯

制作可可味海绵蛋糕

全蛋液中加入 70 克细砂糖,隔热水用电动打蛋器打至发白,体积变大。

1-2. 继续打至全发,提起打蛋头画“8”字,保持 3 秒不消失;或蛋液滴落时能堆起保持几秒钟,再慢慢还原。

加入过好筛的低筋面粉和可可粉,用刮刀从盆底翻拌,拌到手感变重时即可。

细砂糖 25 克平分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至全发。打发好的蛋白细腻且富有光泽,提起打蛋头,蛋白呈短小直立的尖角。

打发好的蛋白分两次加入面糊里,用刮刀拌匀。

加入热的淡奶油,搅拌均匀。

倒入铺好纤维垫的烤盘,放入预热好的烤箱烘烤。

烤好的蛋糕晾凉取出,裁成杯子口径大小的蛋糕片。

小贴士:165℃,上下火,烤箱中层,烤20分钟。

搅拌芝士糊

蛋黄中加入 30 克细砂糖,隔热水用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化,蛋黄变白。

加入马斯卡彭芝士,搅拌均匀。

加入 15 克咖啡酒,搅拌均匀,成芝士糊。

淡奶油中加入剩余的 30克细砂糖,用电动打蛋器打至六分发,加入芝士糊里,用刮刀搅拌均匀。

入模装饰

在小杯里挤一层搅拌好的芝士糊。

放一片蛋糕片,刷一层咖啡酒。

重复以上两步步骤,最后挤一层芝士糊,将制作好的提拉米苏放入冰箱,冷藏 4 小时。取出后在表面均匀地筛一层可可粉即可。

好美的完成品!

选自《简单烘焙》一书,版权所有。

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