带淋面儿的抹茶慕斯蛋糕,养眼!

来源:烘焙天地    更新时间:2018-10-10 08:30  

蛋糕这种东西可发挥的空间太大了,别看只是一个慕斯圈,也能做出令人惊艳的作品。

看这款抹茶慕斯蛋糕,单看就是一个淋面▼

没想到切开后,竟有一个白色的圆球!

这个白球慕斯就是巧克力与鲜奶油融合一起的,入口即化的口感比生巧的还过瘾~

有趣的灵魂与好看的外表,当然是自己创造出来的呀!

抹茶白巧奶球慕斯 / 配方

饼干底:

消化饼干:35g 黄油:15g

白巧奶球:

白巧克力:25g 热牛奶:25g

吉利丁片 :1g 淡奶油:40g

香草膏或香草精:几滴

抹茶/绿茶慕斯:

蛋黄:30g 糖:15g 热牛奶:60g

白巧克力:15g 吉利丁片:4g

绿茶粉/抹茶粉:3g 淡奶油:135g

抹茶白巧淋面:

热奶油:10g 绿茶/抹茶粉:2g

白巧克力:30g 玉米糖浆:7g

吉利丁片:1g

模具:7cm x 7cm 两人份

1、饼干底

这个饼干底看大家喜好

可以不做,可以用海绵胚做

▲消化饼干碾碎,加入无盐黄油融化,混合均匀

托盘垫一张油纸,放上两个慕斯圈,将饼干碎倒入慕斯圈中,压结实平整,放入冰箱冷藏。这个慕斯圈尺寸是7X7cm的哦!

2、白巧奶球

先准备一下,将吉利丁片放入冷水中软化,然后加热牛奶,取白巧克力倒入牛奶中,融化搅匀▼

拿出吉利丁片,挤干水分倒入搅拌,用余温将吉利丁片融化,然后加入一点香草精or香草膏搅拌融合▼

40g淡奶油打到5分发,将白巧液倒入奶油中,充分混合均匀▼

取半球模具,将白巧奶液倒入其中,冷冻1小时。这个半球直径为3CM,因为配方是两个量,所以只冻了4个▼

3、绿茶/ 抹茶慕斯

鸡蛋、糖放入奶锅中,搅拌到糖充分融化,牛奶微波炉加热,一边倒入一边快速搅拌蛋液,不然会变成蛋花哒~▼

搅拌至融合后,开小火,不断搅拌将蛋奶液煮沸,注意这不是卡仕达酱做法,不能浓稠到卡仕达酱的状态,稍微有一点稠就OK了▼

离火,取白巧克力加入其中,直至搅拌到顺滑融合,然后取泡软的吉利丁片,用余温搅拌至融合。▼

过筛进入绿茶粉or抹茶粉,这里是混合肯定会有颗粒,但是没关系,我们可以过滤一下▼

将抹茶液倒入打至5分发的奶油中搅拌至均匀,其实有点抹茶颗粒也挺好看的,自己做不必太在意这个▼

取出冷藏的模具,拿一个大勺,盛3勺的量入慕斯圈内,然后冷冻15分钟。这一步就是让底部留出空间,做出来的白巧奶球才会浮现中间的位置。

冷冻时间到后,我们拿出慕斯圈以及半球模具▼

取两勺慕斯液倒入慕斯圈中,然后用牙签将白巧奶球置于慕斯圈中间(平面朝上)▼

再倒上两勺慕斯液▼

接着取另一半白巧奶球,至于慕斯圈中间(凸面朝上)▼

最后倒入剩余的慕斯液,放入冷箱冷藏4小时以上▼

4、抹茶白巧淋面

淡奶油微波炉加热,过筛入抹茶粉或抹茶粉,并且充分搅拌均匀▼

取白巧隔水融化,然后倒入淡奶油与抹茶粉的混合液、7g玉米糖浆(如果没有,可以加多4g白巧)▼

充分融合后,加入1g泡软的吉利丁片▼

搅拌均匀后过筛入裱花袋中▼

5、淋面&装饰

用热毛巾或电风吹脱模,将裱花袋剪一个小孔,小心翼翼的挤在慕斯上面▼

顺滑的淋面缓缓流下超级好看!

可以随自己喜好创造不同的滴落~

最后,先撒上一层糖粉吸潮,再撒上一层抹茶粉▼

白巧奶球慕斯 完成!

精致小巧的慕斯看上去非常可口,嫩绿与翠绿相结合了~

切开一看,一个圆形的白巧奶球出现了,而且是中间分层,颇有一丝艺术气息!!

抹茶清香回甘,白巧奶油入口即化,浓香馥郁的口感让人忍不住多吃几口!

小小的设计

就让你的慕斯切开有惊喜

来开个脑洞:想象一下,如果将这个白巧奶球,换成红豆味的呢?

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