蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?

来源:做菜    更新时间:2018-10-10 08:30  

大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭,和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒,香味浓郁,百吃不厌。

但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?不清楚这一点,小心香味、营养大打折扣!

先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭 ?

做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。

平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候,米饭总是呈块状,散不开,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀,再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明。

此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口。

想要做出好吃的蛋炒饭,

一定要记住这五招,

包你一顿能吃三大碗!

1. 鸡 蛋 米 饭 1:1

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。

2. 不 要 放 太 多 油

用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。

3. 蛋 炒 饭 要 用 剩 饭

刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。剩饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。

4. 蛋 液 里 加 料 酒

蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。

蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。

5. 大 火 快 速 翻 炒

炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。

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