又香又软又甜,还可以当成零食吃

来源:烘焙美食mp    更新时间:2018-10-09 08:27  

馒头是我国最为常见的传统面食之一。馒头面相看似一样,其实南北口味差异还是挺大的,北方的馒头扎实有嚼劲,是作为主食的,所以几乎不加糖,吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。在茶餐厅馒头是必备的,配着一碟炼乳蘸着吃,好吃哭了...

主料

低筋面粉300克

水150克

细砂糖40克

耐高糖酵母3克

泡打粉2克

奶粉15克

盐1克

干粉(用低筋粉)适量

做法步骤

酵母放入清水中化开,静置5分钟;

低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀;

再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光;

盖保鲜膜发酵至两倍大,

准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉;

再用擀面杖擀开;

左右分别向中间折去,完成第一次三折;

将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉;

再次擀开;关注微信公众号“ 烘焙美食bakefan ”看更多美食!

再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性;

最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄;

自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些;

用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

中间再均切成八份;

放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟);

醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开。成品,又香又软又有弹性!

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