酱香酸菜鱼,红亮的鱼肉汤超下饭

来源:开心果子食记    更新时间:2018-10-08 08:20  

酸菜鱼是一道很经典的川菜,有着独特的口味,小编家楼下门市就是一家酸菜鱼店。每次一到饭点的时候,就是最折磨人的时候,那酸溜溜的像土豆丝一样的味道,不用看!单单的嗅到味道,就能让你哈喇子直流。有一次去店里玩,看店里的师傅正在做酸菜鱼,与平时做法有些不一样。看着整盘红亮红亮的,特别好看!一问师傅,师傅说里面加了郫县豆瓣酱。我尝了一口,浓浓的酱香味裹着酸菜味,非常下饭。小编带着好奇索要了方法,今天特别试了下,一次成功。也许这个方法,会被很多四川朋友给喷死。不过,我还是想把方法分享给大家,如果你能接受加了郫县豆瓣酱的酸菜鱼,就接下来看看这道菜的做法吧!

酱香酸菜鱼

【食材】草鱼片180克、酸菜1棵、豆瓣酱1茶匙、蒜头3粒、葱2棵、红辣椒1把、生姜3片、醋1茶匙、香菜3棵

【做法】

1、准备好鱼片和酸菜鱼、郫县豆瓣酱等食材,都说做酸菜鱼一定要会片鱼,请原谅小编笨拙,这个草鱼片是请店里的师傅给片的。将鱼片放点淀粉、几滴料酒抓匀腌渍一会儿。另外这个酸菜是盐腌制的比较咸,所以做菜之前,要提前将酸菜泡上2个小时去去咸味。

2、将泡过的酸菜鱼挤干水分后,切成2厘米左右大的段。

3、将生姜、红辣椒、蒜头切好备用,红辣椒我一半用了新鲜红辣椒,一半是红干椒。建议大家全用红干椒更好,想辣一点的就用二荆条。

4、放入辣椒、生姜、花椒、蒜,炸出香味。因为家人怕吃花椒,我只在最后撒了点花椒做装饰。大家也可以根据自己喜爱的口味对食材适当调整。

5、放入一勺豆瓣酱炒出红油来,想红的厉害,可以再加一勺豆瓣酱。

6、下入酸菜大火翻炒1分钟,让酸味得到更好的提炼出来。

7、加入2碗水、1茶匙醋,大火烧开,漏勺捞出酸菜。

8、下入鱼片煮熟,这个鱼片怕腥的话,可以事先将鱼片在油锅里炸一下可以去腥味的。注意,因为酸菜和豆瓣酱都是很咸的,所以不用另外加盐。

9、放入酸菜翻匀关火,装盘。

10、将上面撒上花椒、红辣椒、淋上烧热的热油,滴入数滴香油,最后撒点香菜做装饰。这盘下饭的酸菜鱼就做出来了,喜欢吗?喜欢的话,别忘收藏起来有空试一试。

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