葱香飘逸软酥香嫩的葱油饼如何做?

来源:西安厨魂小吃培训    更新时间:2018-10-06 08:48  

葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单,味道鲜美,将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。中国福建、山东等地也有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花,是街头、夜市的常见食品。下面我们和厨魂师傅看看葱油饼的做法吧!

主料

面粉300克 开水180ml 大葱适量 盐适量 油适量

葱花饼的做法步骤

1.把温水(大约40度)一点点倒入面里,这是烫面和面,边倒水边用筷搅拌。当面团搅拌得有些粘而且成团,就可以了.水和面大约是1:2的比例,不过因为面粉的吸收性很不同,所以水多少也有差异,待不烫手,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的,盖上盖子饧发30分钟。

2.趁着饧面的时间,把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些,一个是容易出油,另外擀的时候不容易破。

3.饧发好的面团,平均分割等份。取一面团,擀成大薄片,上面撒上适量的油,用刷子刷匀。

4.撒上少许盐后,将切好的葱花撒在饼皮上。将饼皮从一侧卷起,卷好后把两头向两边抻一抻。

5.将卷好的卷从一头向内卷起成圆圈,尾部塞在面团下面,松弛10分钟,将卷好的面饼轻轻按扁,用擀面杖擀薄,越薄烙出来的越脆。

6.平底锅内用刷子刷上一层薄油,把擀好的面饼放入,盖好盖子小火烙,盖上盖子水分不容易流失。两面烙至金黄即可。

特别说明

1.烙饼的关键其实就是和面,面一定要软。和好面后觉得有点粘手,醒发好则会粘盆,这都没有关系,只要在案板和擀面杖上撒些浮面或者油就很容易操作了。所以,这一次如果烙硬了,下次就再多一点点水就可以了。烙一两次饼就能找到感觉了。

2.在油中加盐是可以让烙饼的咸淡均匀。烙饼的油多点少点可以按当地人的喜好决定。

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