重庆辣子鸡,又麻又辣,有嚼劲儿

来源:美食与时尚生活    更新时间:2018-09-14 08:58  

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

准备材料

主料:嫩子鸡1/2 只(约350克),干红椒30 克

调料:A:盐 1/4 小匙生抽、料酒各 1大匙,B:砂糖 1小匙生抽、香醋、香油各1大匙,鸡精1/2 小匙,姜20 克,蒜15 克,香葱10 克,白芝麻适量,色拉油3 大匙

开始制作

1 将鸡块放入碗中,用调料 A拌匀,腌制 30 分钟(时间越长越入味)。

2 锅入油烧至 170℃,放入鸡块炸至表面呈微黄色,捞起,放凉片刻。

3 锅内的油再次加热至 180℃,将鸡块倒入油锅复炸 1 分钟,捞出沥油。

4 锅留底油烧热,放入干红椒、姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。

5 下入炸好的鸡块,放入生抽、砂糖、香醋、鸡精,倒入 1 汤匙清水,翻炒均匀。

6 炒至水分收干时,加入香葱段,淋上香油,撒上炒香的白芝麻即可。

太诱惑人了啊,特别下饭的一道菜哦

选自《本味家常菜》这本书,版权所有。

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