和《中餐厅》卤鸡腿叫板的菜来了

来源:挪红    更新时间:2018-09-14 08:51  

正在热播的《中餐厅2》第6集中舒淇和赵薇当主厨。

舒淇的卤鸡腿个儿大,味儿香,看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃,但是卖的不好。说来是菜单里没有图片,别的菜统统有片子可参考,也就是说没有感性认识,光是菜名哪能勾起你的馋虫。

今天我也做了卤鸡腿,我家老外一下吃了两个,大喊太好吃了!说那外面卖的烤鸡总是干巴巴的,这鸡腿湿润又鲜美!

到底俺是怎么卤的呢?往下看吧,照着做你也能开店哟!

香菇卤鸡腿

主料:鸡腿5个、香菇10朵

调味料:洋葱半个、生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐适量

制作:

1.将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。

2.然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。

3.第二天将香菇泡好;备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个;我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。

4.腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。

5.锅烧热倒一丁点的油将锅润一下防粘,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。

6.带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。

7.这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙和糖半茶匙。

8.盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。

9.起锅前稍微开大点火收点汁,可以在皮面上刷些番茄沙司汁,或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮,不会暗淡无光,而且口味也好。

细微小语:

1.老卤就是你平常卤制,或做红烧类肉菜剩下的汁卤,每次要将卤汁烧开,再额外多加些盐,使得卤汁略咸,盛到瓶中,放在冰箱冷藏室保存。

2.菜谱里这些香料就足够了,别放太多,盖了食材的自然香味。

3.卤锅里也可放些鸡蛋、豆腐干等同卤。

你又是怎样卤的呢?欢迎你讨论。

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