夏天这个露肉的季节到了，减肥又成了刻不容缓的事情。不少破壁机品牌也再次打着“养生果蔬汁”的旗号在市场上大行其道。不管是商场、网上购物商城，甚至打开电视购物，都可以看到不同品牌破壁机的身影。果蔬汁、做冰沙、打肉馅、鱼肉，在品牌宣传里它们无所不能。但事实上，“破壁”本身就是伪概念，用破壁机打果汁破坏营养价值不说，多喝几杯果汁还容易长胖。
榨果汁打蔬菜还能炖汤
在青岛大型商超，随处可见破壁机被摆放在显眼的位置，记者看到的几款价格都破千，有的甚至高达四五千元，而同等容量的搅拌机、榨汁机只需要三四百元。电商平台、电视购物里的破壁机品种就更多了，除了“击破细胞壁，释放细胞中的有益物质，促进消化吸收”等功能，这些破壁机在导购和客服的嘴里还可以通过超高转速有效地萃取植物生化素，除了料理蔬果外，打碎鸡鸭鱼肉无所不能，电视导购甚至直接拿一条鲫鱼配生姜下去打，一边打一边加热，可以打出一杯“营养全面，不见骨头，能补钙，吸收率高达95%的鲫鱼汤”。
破壁机能做到的牙也行
破壁机的原理真的如广告所说的能打碎细胞壁吗？中科院植物分子学博士研究生郗旺在果壳网回答，这个宣传实属夸张。转速和磨碎粒度没有直接关系，并非“功率越大转得越快”就越能粉碎材料。旋转速度很慢的碾磨装置其实粉碎效果更好。至于破壁，很多粉碎过程都能破坏细胞壁，从而释放细胞内容物。
说简单一点，咱的牙齿在啃水果蔬菜的时候，嚼出果汁，这也是在破壁，因为果汁就是液泡和细胞质中的液体形成的。所以说，只要不是吃木头，那么破壁这个事情，牙齿就能做到。粉碎机榨汁机之类，只是让我们吃起来更方便罢了。
高速打浆严重破坏营养
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也提到，所谓“破壁”有利于营养吸收的说法，其实是个伪概念，不适用于果蔬。因为果蔬的细胞壁并不那么坚固，对牙齿和胃肠功能正常的人来说，只需嚼碎就能够消化吸收。只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材，因为细胞壁特别厚，其中营养成分难以释放，才需要进行特殊的破壁处理。
范志红解释，如果用破壁机来制取果汁，连渣子一起吃掉，那么可以得到所有的膳食纤维和矿物质元素。但高速打浆会严重破坏细胞结构，造成氧气的高效接触，这会令维生素C和抗氧化物质发生惨重损失，特别是维生素C，搅拌完后所剩无几。接触氧气之后，多酚类物质也会迅速氧化变色。也就是说，别看没有加热，打浆处理比加热更会严重破坏抗氧化物质。人们千万不要低估植物细胞里“自带”的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酶类破坏营养素的威力。如果己用牙齿来咬完整水果，则水果细胞没有受到那么高效的破坏，而且进入胃里之后，接触的氧气也少得多，故而营养素损失比较小。
“甜甜的果汁更容易喝过量而导致肥胖，而且血糖反应要高得多。超重肥胖者、糖尿病患者不适合喝果汁，哪怕是自制果汁。 ”范志红提醒道。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文
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这三类人用破壁机挺好
当然，破壁机等料理机也有它们的用途，花钱买了之后也不必整天闲着。对于下面这些人群，破壁机还是有用的。
1.对于牙齿脱落而且消化不良的老年人、胃肠消化机能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，用高转速的料理机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性，有利于消化吸收。
2.用料理机把多种全谷杂粮打成糊糊，给牙齿没长全的2岁以下婴幼儿、牙齿有病或正在矫正牙齿不便咀嚼的人当粥糊类食物喝下去，也是一个应用。
3.用料理机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆，连渣子一起喝下去，有利于增加钾元素和膳食纤维，对高血压患者和日常蔬菜摄入不足的人比较有帮助。
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